Εκτέλεση
Για το χοιρινό:
Σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε τις μεγάλες μπουκιές χοιρινού μέχρι να ροδίσουν απο όλες τις πλευρές. Οταν είναι έτοιμο χαμηλώνουμε λίγο το μάτι και ρίχνουμε τους κόκκους μπαχαριού, και το μπούκοβο να ξυπνήσουν τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι ανακατεύοντας να μαραθεί λίγο και αλατίζουμε. Προσθέτουμε και το σκόρδο και οταν μυρίσει ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και σβήνουμε με τη μπύρα. Ανακατεύουμε περιμένοντας να αφρίσει και να αρχίσει να βράζει. Διαλύουμε τη μουστάρδα σκόνη και τη κιτρινόριζα στο χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στη κατσαρόλα.Προσθέτουμε και το θυμάρι και χαμηλώνουμε το μάτι στη μεσαία θερμοκρασία προσθέτοντας λίγο ζεστό νεράκι. Το αφήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά ελέγχοντας το μήπως χρειάστει λίγο νεράκι ακόμα. Μην προσθέσετε νερό τελευταία στιγμή γιατι θα αραιώσει η σάλτσα και θα αδυνατίσει η γεύση της σάλτσας. Δοκιμάζουμε στο τέλος και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και πιπέρι.
Για το πουρέ πατάτας:
Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Εναλλακτικά τις ετοιμάζουμε στον ατμό. Λίγο πριν τις σουρώσουμε ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο μέχρι να λιώσει το δεύτερο. Οταν είναι έτοιμες τις μεταφέρουμε σε μπόλ όπου τις λιώνουμε με το ειδικό εργαλείο και ρίχνουμε το ζεστό γάλα ανακατεύοντας μέχρι να το απορροφήσει. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για έξτρα νοστιμιά μπορούμε να προσθέσουμε και τριμμένη παρμεζάνα ή ενα αλλο εξίσου εξαιρετικό τυρί που θα μπορούσαμε να αποκαλέσουμε ελληνική παρμεζάνα, το Σαν Μιχάλη Σύρου. Εχει τα ίδια χαρακτηριστικα με την παρμεζάνα και ακόμα πιο νόστιμο γευστικό αποτέλεσμα θα μπορούσα να πω!!