metodu kahve için de uygulamasıyla hazır kahve elde edilmiş oldu . |
|||||
İkinci dalga dönüşümü için gereken esas nedenlerden biri birinci dalga altında pazarlanan kötü kahveydi . Tüketiciler kahvelerinin orijinlerini bilmek ve belirgin kavurma stillerini anlamak istiyorlardı . Bu bilgi ile kahve sadece bir içecek olmak yerine eğlenceli bir deneyim haline geldi . Büyük zincir kahve dükkanlarından kahve aldığınızda elinizdeki kahvenin nereden temin edildiğini öğrenebiliyordunuz . 1 . Dalga kahvelerine göre hem daha çeşitli seçeneklere sahip hem tatları biraz daha hafif ve daha az dumanlı . Bazı kahve tarihçileri şarap endüstrisinin kahve endüstrisini etkileyip orada kullanılan temel ilkelerin ve uygulamaların kahve endüstrisi için de kullanıldığını belirtiyor . 2 . dalga ile kahve için kullandığımız kelimeler değişmeye başlıyor . Espresso , latte ve French Press özel kahve severler arasında yaygın olmaya başlıyor . Tabii ki 2 . dalga da sadece kahve içmenin sosyal deneyimi için kahve çekirdeğinin kaynağının terk edildiği ve yolundan çıktığı noktalarında eleştiriliyor . Kahve dükkanları müşterileri gelip en sevdikleri kahveleri içmeleri için cezbeden büyük işletmeler haline geldi . 2 . dalga kahve akımı ile en çok ilişkilendirilen işletme Starbucks ’ tır . Başlangıcında ikinci dalgadan ziyade daha çok üçüncü dalgaydı . Howard Schultz , pazarlama müdürü olarak Starbucks ekibine katılmasıyla diğer ortaklara sunduğu demlenmiş kahve satma önerisini kabul ettiremeyince ayrılıp Il Giornale Coffe isimli başka bir |
kahve zinciri kurmuş ve orada başarılı olunca geri dönüp Starbucks ’ ı satın almıştır . Menüye çekilmiş kahve , espresso ve latte dahil oldu . Her gün yeni bir yer açarak 2000 yılına kadar 3000 üzerinde sayıya ulaştı ve 1990 ’ lardaki büyüme hedeflerini aştı . Starbucks sadece özel kahveyi kendi yöntemleriyle sunmakla değil aynı zamanda ikinci dalga kahveyi büyük halk kitleleri ile tanıştırarak sosyalleştirmeyle ikinci dalga için temsilci oldu .
3 . dalga sadece tat ile ilgili . 3 . dalga kahvenin karakteristik özellikleri açık ve üç ana başlık altında toplarsak bunlar ; sanatçılık , estetik ve izlenebilirliktir . 3 . dalga kahve , kahvenin karakterleri ile ilgilenen kahve severler tarafından tanımlanmıştır . L . A . Times ’ ın Pulitzer ödüllü yemek yazarı Jonathan Gold ’ a göre 3 . dalga kahve , kahve çekirdeklerinin ülkeler yerine çiftliklerden temin edilmesi , kavurmanın kahvenin kendine has özelliklerini öldürmek yerine ortaya çıkartması ve lezzetinin temiz , sert ve saf olmasıdır . 3 . dalga kahve terimi nitekim yeni bir terim . Dolayısıyla çok tarihi yok denebilir . İlk defa 2003 yılında Trish Rothgeb tarafından yazılan Roasters Guild ’ de yayınlanan Wrecking Ball Coffee Roasters isimli makalesinde kullanıldı . 2003 ’ de kahvede sadeliği savunanlar dalga konseptini son yıllarda kahvenin tadındaki değişimi ifade etmek için benimsediler . Ana fikirleri kahve tüketiminde ve hazırlanışında üç dal-
|
ga var ve biz bunları bugüne kadar anlayamadık . Kullanılmaya başlanmasından bu yana , terim baristalar arasında bir standart haline geldi ve dergilerden internet sitelerine kadar her yerde karşımıza çıkar oldu .
Pazarlama ve toplum 3 . dalga kahvenin gelişiminde önemli değil denemez ama tüketicinin önderlik ettiği 1 . dalgada ve kahvenin daha iyi olduğu 2 . dalgada olduğu gibi asıl nedeni de değil . 3 . dalga kahvede üretim ve pazarlama geri adım attı , ürün ana merkeze yerleşti .
Bu barista olayı abartıldı diye düşünenler de az değil . Bu düşüncede olanlar iyi kahvenin bu yıllara kadar var olmamasının , Japonya ’ ya gitme hedefinde olan Kristof Kolomb ’ un kendisini yanlışlıkla Yeni Dünya olarak adlandırılan Amerika kıtasında bulması gibi olduğunu savunuyorlar . İyi kalitede kahveyi ortaya çıkartanlar aslında değişmedi , değişen kahve tüketicilerin damak tadının eğitimi ve kapsamlılığıdır . P
KAYNAK
http :// nordicanchor . com / work / thedrip /
https :// www . craftbeveragejobs . com / thehistory-of-first-second-and-third-wavecoffee-22315 /
https :// magazine . crema . co / third-wavef6479681dcf9
https :// www . salon . com / 2010 / 02 / 09 / fourth _ wave _ coffee _ slayer /
|
37 |