D
Dosya
SIZ HIÇ NOSTALJIYI TATTINIZ MI ?
Tarih , hele ki İstanbul gibi bir şehirde yaşıyorsanız , farkında olmasanız da çoktan içinize işlemiştir . Geçmişi yutmaya yeltenen çılgın şehirleşmenin karşısında ise hayata tutunabilmiş bazı mekanlar vardır ve kimi zaman sadece “ duvarların dili olsa
SIZ da
HIC konuşsa
NOSTALJIYI
”
TATTINIZ MI ?
demekten kendimizi alıkoyamayız .
30
Yazal Kutluğ ykutlug @ gsuik . co
N ostalji kelimesi Franszıca nostalgie ’ den gelir . Etimolojik olarak ise , Eski Yunanca ’ da “ geçmiş , dönüş ” anlamına gelen nostos ile “ acı , keder ” anlamına gelen algos köklerine dayanır . “ Nerede o eski mahalleler ?”, “ Nerede o eski bayramlar ?” gibi jenerik cümlelerden vazgeçemeyen bizler aslında , geçmişe dönüş arzusu içinde hafif bir keder hissetmekteyiz . İnsanlar değişir , ekonomi , politika , coğrafya , iklim değişir ve insanoğlu değişime karşı koymakta öylesine acizdir ki geçmişi geri getirememenin verdiği acıyla karışık tatlı bir hüzün duymaktan kendini alıkoyamamaktadır . Tüm bu hengamenin ortasında ise her biri başka hayatlara , insanlara ve koskocaman bir tarihe tanık olmuş , dönüşümün içinde değişmeden kalarak geçmişe meydan okumuş koca birer çınar olarak hayatlarını sürdüren bazı mekanlar vardır . Nostalji yalnızca fotoğraf karelerinden yaşanmaz , nostaljiyi tatmak da pekala mümkün ve dilerseniz sevgili okurlar , nostaljiyi damağınızda
İstanbul ’ da bir yolculuğa çıkıyoruz ancak sizi bir yüzyıl kadar geriye götüreceğim .
hissetirecek bir yolculuğa çıkıyoruz ancak sizi bir yüzyıl kadar geriye götüreceğim .
Yazarınız olarak ilk durağımızda sizleri benim için oldukça “ nostaljik ” bir yere götürüyorum : Baylan Pastanesi . Eğer yolunuz bir şekilde Baylan ’ a düştüyse dükkandan hiç ayrılmayan ve her daim gülümseyen tonton dedeyi ve çocukluğumuza ikram ettiği şemsiye çikolatalar ile kazınan Harry Lenas ’ ı hatırlarsınız . Bu anı içinizi ısıttıysa doğru yerdesiniz . Pastane ilk şubesini Beyoğlu ’ ndaki Luvr Apartmanı ’ nda 1923 ’ te “ Loryan ” adıyla açmış olsa da 1934 ’ te yabancı kelimelerin kullanılması yasaklanınca “ Baylan ” ismini alarak neredeyse yüzyıllık serüvenine bu isimle başlamıştır . Baylan diğer şubelerini sırasıyla Karaköy , Kadıköy ve son olarak Bebek ’ te açtı ancak eski Baylan ruhunu baştan aşağı yaşatan son pastaneyi Kadıköy rıhtıma sırtınızı vererek balıkçılar çarşısına doğru ilerlerken kalabalığın arasına dalarsanız solunuzda bulacaksınız . Baylan , Arnavutluk ’ tan İstanbul ’ a göç eden Filip Lenas tarafından kurulmuş ardından oğlu Harry Lenas ’ a geçmiş ve 2009 yılına kadar bu aile tarafından yaşatılsa da bu yıldan sonra devredilmiştir . Filip Lenas , İstanbul ’ a iyi bir pastacı olma tutkusuyla gelir ve zamanın ilk çikolata imalathanelerinden biri olan Mulatier ’ de Fransızlarla çalışarak işi öğrenmeye koyulur . Harry Lenas Avrupa tarzı pastacılığı öğrenmek üzere Avrupa ’ nın yükselen gastronomi şehir-