M2. Estudio caso 1 Estudio_Caso_1_ManejoYGobernanzaForestal | Page 13

Acciones y resultados
Modelo de gestión para el restaurante
Existen varios turistas de paso a los que no se
puede atender, además ha habido solicitudes para
la realización de eventos y convenciones en Yun-
guilla. Por estas razones, se decidió construir un
restaurante en el área comunal. PBA apoyó esta
actividad con la realización de una consultoría
para definir el modelo de gestión, el concepto,
las necesidades de equipamiento, el menú del
restaurante y las actividades necesarias para su
promoción. Cabe destacar que 4 jóvenes de la
comunidad se están especializando en temas de
gastronomía y turismo y serán los encargados de
esta área productiva. Resultado: el restaurante está casi terminado.
Atenderán el primer evento el 20 de septiembre
de este año. Se cuenta con definiciones para: el
modelo de gestión, el equipamiento, el diseño de
interiores, la distribución de mesas y el menú.
Taller gastronómico con productos locales
En Yunguilla, se producen varios cultivos tradi-
cionales como la uvilla, el chigualcán, el melloco y
la oca. Sin embargo, localmente se conocen pocos
usos gastronómicos para los mismos. Con miras
de ampliar las opciones para estos productos, con
apoyo del PBA y a través de la Universidad Tec-
nológica Equinoccial, se realizó un taller práctico
para aprender nuevos usos y recetas. Resultado: diversificación de usos de productos
locales tanto en los menús para los turistas que
visitan Yunguilla como para el consumo de las
familias de la comunidad.
Obtención de registros sanitarios para produc-
tos elaborados
El PBA apoyó todo el proceso para la obtención
de los registros sanitarios de los productos man-
ufacturados en Yunguilla. Se partió de la inspec-
ción inicial para luego trabajar en la adecuación
de las instalaciones, la capacitación en Buenas
Prácticas de Manufactura y por último el ingreso
del expediente en la entidad responsable nacional
(ARCSA). Se obtuvieron registros sanitarios para
mermeladas de 4 sabores y para la producción de
queso fresco prensado, lo cual mejora las opor-
tunidades de mercado. Resultado: 5 registros sanitarios:
· Mermeladas de: mora, fresa, uvilla y chigualcán.
· Queso fresco prensado.
Producción sostenible de frutales nativos
Con la obtención de los registros sanitarios de las
mermeladas y la pronta inauguración del restau-
rante, se visibiliza un crecimiento en la demanda
de chigualcán y uvillas. Como una estrategia para
garantizar la oferta de estos productos, se con-
struyó un pequeño invernadero en el área comu-
nal y se realizó una propagación alrededor de 1200
plantas de frutales nativos. Las plantas fueron Resultado: 1 invernadero de uvilla y 10 huertos de
frutales nativos en las fincas de los socios estable-
cidos.
Creación de 4 nuevos puestos de trabajo para los
socios.
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