LUXURY MAGAZINE EXPÉRIENCES
N ' est-il pas temps de revoir nos habitudes ?
Avec ses émissions importantes de méthane et autres gaz nocifs , et ses besoins élevés en territoires , nourriture et eau , l ’ industrie de la viande et des produits laitiers n ’ est pas seulement inefficace ; elle est aussi franchement polluante . Elle est aujourd ’ hui responsable d ’ environ 15 % des gaz à effets de serre . N ’ est-il pas temps de revoir nos habitudes ?
Une révolution gourmande
Les environnementalistes et les activistes l ’ affirment : nous n ’ avons plus d ’ excuses . Dans les pays développés du moins , les alternatives goûteuses à la viande se multiplient . Que vous soyez un révolutionnaire convaincu ou un carnivore tracassé , voici quelques pistes pour vous lancer !
. Pour les carnassiers : Passez
Privilégier une alimentation plant-based ne se fait plus au détriment du bon goût . Des dizaines de startups travaillent d ’ arrache-pied pour offrir aux consommateurs ce qui leur manquerait le plus dans un monde végétalien : une viande tendre et juteuse . Miracle , vous dites ? Goûtez plutôt . Au menu : viande rouge , poulet , saucisses , œufs , bacon ou encore saumon ( oui , oui ). Pour obtenir la texture et le goût recherchés , ces entreprises travaillent à partir de protéines végétales ( soja , grains …) et peaufinent leur recette en ajoutant des huiles végétales comme le coco , des condiments et parfois du seitan ( gluten ).
D ’ autres sont allés plus loin . En 2013 , Professeur Mark Post ( Maastricht University ) imagine la première viande de laboratoire fabriquée à partir de cellules animales . Depuis , la viande cultivée est un réel sujet de recherche qui pourrait contribuer à la sécurité alimentaire et à la lutte contre le changement climatique . Depuis décembre 2020 , les Singapouriens peuvent manger du poulet cultivé mais aucun autre pays n ’ a encore donné son accord pour la consommation de « lab meat ». Des produits laitiers fabriqués à partir de protéines de lait végétales existent déjà sur le marché .
Frustrés par les alternatives véganes au lait de vache , les fondateurs de la startup Perfect Day se sont entourés de bioingénieurs pour fabriquer la première protéine de lactosérum à partir de micro-organismes . Elle est maintenant utilisée par plusieurs fabricants de produits laitiers . Récemment , Real Deal Milk a annoncé son intention de produire du fromage de la même façon !
• Flexibles : repensez votre assiette
Si l ’ idée d ’ un régime végétalien vous donne des vertiges , commencez par réduire votre consommation de viandes et de produits laitiers – par exemple , en considérant votre viande comme un accompagnement plutôt que la pièce maîtresse du repas . Consommer ces produits moins souvent , en pleine conscience , c ’ est mieux les apprécier – comme un grand vin sorti pour une occasion ! Enfin , privilégiez les légumineuses , les fruits et légumes frais , les noix , les graines et le lait végétal . La clé du succès est de varier les plaisirs , de tester de nouvelles recettes et de vous amuser .
• Warriors : devenez végane !
Portés par leurs convictions et confortés par la littérature scientifique et la pléthore d ’ alternatives , de plus en plus de gens passent le cap . Cela demande un minimum de préparation . Ed Winters , ambassadeur du mouvement végane , rappelle qu ’ il faut s ’ éduquer afin de s ’ assurer de ne manquer de rien . Une alimentation végane variée et riche est parfaitement possible , y compris pour les femmes enceintes et allaitantes . Les recettes et tutos abondent , et les chefs végétaliens redoublent de créativité pour vous séduire . De l ’ onctueux Tofu Makhani au décadent champignon bourguignon , la gastronomie végane n ’ a pas dit son dernier mot !
35