La révolution végétale s ’ accompagne d ’ une montée en gamme extraordinaire de la gastronomie végane . Des restaurants étoilés Michelin aux influenceurs Instagram , l ' alimentation plant-based n ' a jamais été aussi trendy . Quant aux militants , ils sont plus nombreux que jamais . Car aux pratiques violentes de l ' industrie de la viande et des produits laitiers s ’ ajoute un lourd bilan carbone . Mais pas de panique : des solutions existent !
La recherche scientifique , moteur du changement
Dans les années 2000 , Al Gore avait qualifié le changement climatique de « vérité qui dérange ». Aujourd ’ hui , l ’ empreinte carbone de l ’ industrie de la viande et des produits laitiers en est une autre . Si la littérature scientifique abonde sur le sujet , les consommateurs , eux , sont plus lents à réagir . Car il faut se l ’ admettre : notre amour du bon goût est profondément ancré dans notre culture . À Maurice , le curry poulet pourrait presque être inscrit au patrimoine de l ’ UNESCO tant il est révéré ! Et pourquoi pas ? En France , de nombreux fromages le sont déjà .
Et pourtant , à quoi servira cet héritage culinaire si nous léguons à nos enfants une planète inhabitable ? Quelques chiffres pour illustrer l ’ ampleur du problème : l ' industrie de la viande et des produits laitiers utilise 83 % des terres agricoles mondiales , mais ne fournit que 18 % de nos calories . L ’ élevage est aussi la première cause de déforestation des forêts tropicales . Aujourd ’ hui , plus de plantes sont cultivées pour nourrir les animaux d ’ élevage que les humains . Enfin , l ’ agriculture et l ' aquaculture menacent 24 000 des 28 000 espèces actuellement en danger d ' extinction .
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