ULTRALUXE
vin bien sûr, mais aussi celle de l’homme qui est derrière, parce que
le vin est l’âme du vigneron. Je m’intéresse aussi aux vins produits
en biodynamie, une façon de travailler particulière en termes
de culture et de vinification. Ensuite, les vins sont acheminés dans
des containers réfrigérés.
Que pensez-vous des vignerons sud-africains ?
Il y a de jeunes vignerons comme David Sadie ou Rall Donovan,
qui font des choses remarquables. J’ai rencontré une femme qui
produit des vins en petit volume, mais ils sont magiques !
Vous dites que la culture du vin s’apprend…
Oui et plus on apprend, plus on devient passionné. J’aime travailler
avec les sommeliers mauriciens parce qu’ils abordent le vin sans
préjugés. Ils aiment ou n’aiment pas. Et ils sont très bons.
Avec votre complice, le chef Dominique Grel, vous vous
amusez à créer des plats…
Ce qui nous passionne, c’est de trouver l’accord parfait entre mets
et vins. Par exemple, on part d’un vin et Dominique va créer le
plat. À l’arrivée, le vin et le plat doivent se révéler l’un à l’autre.
Vous savez, un sommelier peut toujours écraser la cuisine du chef.
À votre avis, 2015 sera-t-elle une bonne année ?
Excellente pour les Bourgogne rouge et les vins de la Vallée du Rhône
Nord ! Et pour l’Afrique du Sud, ce sera un très grand millésime.
“Wine is the soul of the winemaker”
If wine is the soul of the winemaker, Jerome Faure is the soul of
the sommelier who looks after the cellars of the Constance Group
since 2005 and its 54 sommeliers, 28 of which are in Mauritius.
He does so with joyful, inexhaustible and generous passion.
The Constance Group can be proud of possessing the finest
wineries in the entire region. How did this come about?
From the beginning I was given carte blanche to express my sommelier
vision. In 2012, we decided to redo the Constance Prince Maurice cellar.
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LUXURY MAURITIUS
What grand crus do you have?
We have a selection of 1300 wines with 23 000 bottles in stock at
Constance Le Prince Maurice and same at Constance Belle Mare
Plage. Certain wines that we have are difficult to find in France,
such as the Domaine de La Grange des pères, Laurent Vaillé.
Among the exceptional vintages, we have Romanée-Conti 1996,
Chambertin 2002, domaine Trapet Père et Fils, or a Mullineux
Schist 2012 from South Africa.
How do you select the wines?
From vine to glass, we control the whole chain. Two to three times
a year I go to South Africa and Europe to visit the producers.
The criteria that matter most to me is the quality of the wine of
course, but also that of the person who is behind it, because wine
is the soul of the winemaker. I am also interested in biodynamic
wine farming methods, a particular way of working in terms of
cultivation and vinification. The wines are shipped in refrigerated
containers.
What do you think of South African winemakers?
Young winemakers such as David Sadie and Rall Donovan achieve
remarkable results. I met a woman who produces fantastic wines
in small volume!
You say that wine culture is learned...
Yes, the more you learn, the more you become passionate about it. I
like working with Mauritian sommeliers because they approach wine
without prejudice. They like or dislike. And they are very good.
You enjoy creating new dishes with your partner, the chef
Dominique Grel...
What interests us, is finding the perfect balance between food
and wine. For example, Dominique will create a dish based on a
specific wine. The wine and the dish must compliment each other.
A sommelier can always undo the good food of a chef.
In your opinion, will 2015 be a good year?
Excellent for red Burgundy and the Northern Vallée du Rhône
wines! And as for South Africa, it will be a great vintage.