Luxury Indian Ocean LUXURY INDIAN OCEAN #9 EDITION 2019 - 2020 | Page 119

LUXURY INDIAN OCEAN
TENDANCES
"Nestled in a
place where time
seems to not have
any hold, this
restaurant – which
never ceases to
reinvent itself
with the seasons
and inspirations
of its owner – is a
seductive break
from the flurry of
everyday life"
Propriétaire et Chef du restaurant, Fabio de
Poli a roulé sa bosse à travers le monde :
formé en Italie, il parcourt dix pays et
accompagne quelques étoiles Michelin avant
de s’installer, il y a vingt ans, à l’île Maurice.
Après avoir fait ses preuves dans différents
hôtels de l’île, il reprend, il y a près de
neuf ans, La Table du Château.
Ce restaurant, qui se fond dans un domaine
historiquement riche, se situe à quelques pas
du Château de Labourdonnais, érigé en 1856.
À la carte, une gastronomie typiquement
mauricienne faite de produits du terroir
raffinés, de fruits de mer sélectionnés avec
soin et de légumes locaux issus de l’agriculture
raisonnée, le tout accompagné d’une sélection
de plus d’une centaine de vins. Le résultat :
une explosion de saveurs travaillées et
recherchées.
« Notre équipe passionnée est formée en
continu par des professionnels mauriciens et
internationaux. Nous apportons un savoir-
faire culinaire et un développement perpétuel
de nos produits », nous explique Fabio de Poli.
Ce dernier ne s’arrête en effet pas au succès
du restaurant : il est en recherche constante de
perfectionnement et d’innovation. Ses cœurs
de coco, par exemple, proviennent d’arbres
plantés par lui-même au fil des années. Jamais
à court d’idées originales, sa dernière addition
est une terrasse conviviale où la cuisson des
plats se fait dans des marmites chauffées au
feu de bois, comme autrefois. Une escapade
furtive au temps des châteaux coloniaux
naissants et de leurs grands jardins arborés…
« Ce qui fait la différence de La Table du
Château, c’est aussi sa stabilité », continue-
t-il. Épaulé de la même équipe depuis des
années, c’est un restaurant quasi familial qui
ouvre ses portes aux gourmands tous les jours
de la semaine. En plus de proposer le brunch
un dimanche par mois, La Table du Château
innove une fois encore en
accueillant les lève-tôt pour
le petit-déjeuner en période
scolaire.
Situé dans un cadre où le
temps ne semble plus avoir
de prise, ce restaurant, qui ne
cesse de se réinventer au fil
des saisons et des inspirations
de son gérant, représente une
séduisante parenthèse loin des
remous du quotidien.
Owner and Chef Fabio de Poli has honed
his craft around the world: trained in Italy,
he travelled across ten countries and a host
of Michelin-starred kitchens before arriving
in Mauritius 20 years ago. After having
showcased his stellar skills in different hotels
around the island, he took the helm of La
Table du Château in 2011.
The restaurant, which beautifully blends in
the historical estate, is found only a few steps
away from the Chateau de Labourdonnais
built in 1856. The menu features concoctions
with a traditionally Mauritian soul, crafted
with refined local produce, meticulously-
selected seafood and sustainably-farmed
vegetables; there’s also over a hundred wines
to choose from, to perfectly pair with your
meal. The result: an explosion of sophisticated,
formidable flavour.
“Our passionate team is continuously trained
by Mauritian and international professionals.
Each meal is an exemplar of our culinary
savoir-faire, and we constantly refine our
offerings”, explains Fabio de Poli. Though the
restaurant’s perpetually garnered with praise,
he doesn’t stop searching for perfection and
innovation. His coconut hearts, for instance,
stem from trees he has planted himself over
the years. Never short of original ideas,
his latest addition to the restaurant is a
wonderfully pleasant terrace, where cooking
takes place in pots over wood fires, like in
times of old. It’s a secret escapade ensconced
in the days of colonial mansions and their
magnificent, sylvan gardens…
“One of the things that makes the difference
at La Table du Chateau is its stability”,
continues the Chef. Supported by the same
team for decades, the restaurant’s an almost
familial enterprise that opens its doors every
day. Besides the fabulous brunch offering that
occurs on one Sunday every month, La Table
du Chateau displays its innovatory spirit by
offering breakfast to early birds throughout
scholastic terms.
Nestled in a place where time seems to not
have any hold, this restaurant – which never
ceases to reinvent itself with the seasons and
inspirations of its owner – is a seductive break
from the flurry of everyday life.
CONTACT P. 134
119