посвятить ей себя . Когда ресторанное дело только появилось у нас в стране , оно заинтересовало многих как нечто диковинное , новое . Повара много учились , впитывали знания и опыт иностранных учителей . Теперь это бизнес . Но радует , что и в нынешних условиях встречаются неравнодушные к профессии люди , готовые развиваться и подходить к делу с душой . Есть ли необходимость в современной России в популяризации профессии повара ? Да , безусловно . Грамотные и подготовленные люди нужны в ресторанном деле , как и в любом другом . Но при этом следует доносить до кандидатов в повара , что эта работа не такая простая , как может показаться на первый взгляд . Она монотонная , не всегда чистая – ведь повар моет продукты , разделывает мясо и рыбу и выполняет много других функций .
А чем занимается шеф-повар , кроме создания и приготовления своих эксклюзивных блюд ? У шеф-повара широкий круг обязанностей . Он – сердце кухни . Организует рабочий процесс , который начинается с проверки технологического оборудования и завершается продумыванием посуды , в которой нужно подавать то или иное блюдо . Когда я прихожу на работу , я первым делом начинаю , что называется , заглядывать во все щелочки : те ли продукты заказали , все ли привезли , порядок ли на кухне … И , лишь убедившись , что все хорошо , переодеваюсь и приступаю к выполнению другой работы . Задача поваров – качественно делать то , что сказал шеф-повар , а моя задача – проверять , чтобы все было правильно выполнено . Также я участвую и руковожу различными гастрономическими фестивалями , рекламными акциями , спецпредложениями , которые делает наш ресторан . Практически я живу на ногах – постоянно в движении и напряжении . Приготовление блюд – это , скорее , искусство , « эврика !» или наука ? Это , скорее , профессиональное творчество , которое включает в себя все эти составляющие . В первобытном мире , например , еда воспринималась только как предмет утоления голода . Как-то в детстве я прочитал : « Случайно упавший в костер кусочек мяса оказался вкуснее , чем сырое мясо ». Никакой « эврики », таким образом , не случилось , совершенствование приготовления пищи происходило естественным путем . И я думаю , что если оборудовать кухни хозяек видеокамерами , в 99 случаях из 100 мы увидим грустное , ничего не выражающее лицо женщины ,
61