CONCHAS
ESTARÁ
EN
RAÍCES
2017
Por : Ivanna Zauzich
http://morterodepiedra.com/gust-conchas-raices-2017-ecuador/
N
o hay nada mejor para recu-
perar fuerzas que un ceviche, y
uno de los mejores está en el
Mercado Sauces 9 en Guayaquil.
Se trata de un pequeño local
revestido de acero inoxidable en
el que trabajan 7 personas; cada
uno cumple su rol y se mueven
entre ellos como una sinfonía.
Este negocio se llama Gust Con-
chas, aunque la oferta no solo se
limita a este molusco, sino que
ofrece ceviches con pulpo, ostra,
cangrejo, ostión, pescado, ca-
marón o calamar.
De hecho, su plato estrella es el
Rompe Colchones que tiene
todos esos mariscos en una sola
preparación.
El que se llame Gust Conchas no
es una casualidad. Gustavo Chero
Almeida, propietario de este esta-
blecimiento, comenzó muy joven
vendiendo conchas en la Feria
Libre y se enamoró de los produc-
tos de mar.
Entonces terminar con una cevichería es una
consecuencia lógica de su trabajo y pasión,
porque ama que la gente pruebe sus platos y
ver la cara de satisfacción en sus comensales.
De hecho, Chero se encuentra estudiando Gas-
tronomía para seguir aprendiendo sobre técni-
cas y productos y así evolucionar en su oferta.
Sus preparaciones, además de mariscos fres-
cos, tienen los aderezos que hacen que la expe-
riencia del ceviche se magnifique, como un ají
tipo vinagreta con rábanos; unas gotas de esta
poción mágica y este plato queda perfecto.
Ver trabajar al equipo de Gust Conchas es un
placer. Cada colaborador mantiene limpia su
zona de trabajo y el comensal puede ver todo el
proceso de preparación del ceviche.
Desde que las conchas son abiertas en la guil-
lotina, hasta cuando cortan el aguacate.
Además, es un sitio que conserva la cadena de
frío de los mariscos y tiene mesones en acero
inoxidable que garantizan la inocuidad en la
preparación. Por esa razón Gust Conchas será
una de las 40 huecas que participará en Raíces,