Los mejores alimentos que realzan la juventud 101 alimentos | Page 8

Los Productos de la Glicación Avanzada provienen de dos fuentes principales:
• De nuestra dieta (PGAs Exógenos)
• Producidos internamente en el cuerpo (PGAs Endógenos)

Cualquier alimento que esté dorado o tostado como el pan tostado, la carne dorada o a la plancha, el tocino, las
galletas crujientes, papas fritas, etc., contiene PGAs. Se forman cuando los alimentos se doran con calor al asar,
freír o cocinar a la parrilla. La cocción de alimentos a altas temperaturas sin agua o líquidos (como en la fritura)
hace que los azúcares del alimento se adhieran a las proteínas o grasas para formar PGAs.
Es probable que cualquier alimento con alto contenido de grasa, proteína o azúcar forme PGAs cuando se cocina
sin agua. Usar agua para cocinarlos (cocer al vapor, escalfar o hervir) ayuda a evitar que los azúcares se adhieran
a las proteínas y grasas y, por lo tanto, a evitar la formación de PGAs.
Cocinar a baja temperatura también ayuda a disminuir los PGAs. Y, por supuesto, comer una parte de tus
alimentos crudos también disminuye la cantidad de PGAs que consumes.
¿Viste esa piel crujiente del pavo asado de Acción de Gracias? Eso está lleno de PGAs. Lo mismo que las papas
fritas, el tocino, los chips y casi cualquier otra cosa que se hornea o fríe hasta dorarse. Incluso ese bistec jugoso
(la capa externa, no por dentro), la capa dorada de ese panqué o bagel, y ese delicioso caramelo de tu postre están
llenos de PGAs.
A los alimentos procesados, envasados, con frecuencia se les ha añadido PGAs para mejorar su sabor y hacer que
la comida se vea más atractiva. El color caramelo es un buen ejemplo de esto. La lista de alimentos con PGAs
añadidos incluye las donas, pasteles, galletas, chips, refrescos de color oscuro e incluso la cerveza negra.
Si bien es importante tratar de reducir lo más posible tu consumo de PGAs exógenos de los alimentos dorados,
ten en cuenta que también puedes ayudar a contrarrestar sus efectos en tu cuerpo consumiendo una dieta rica en
antioxidantes.

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