Open Kitchen
Por Ivonne Huber
Gastro News
Délices de France
Llegó la pastelería francesa típica a Asunción y se encuentra en la calle Quesada casi Cruz del Chaco. De la mano de un chef pastelero francés, esta boutique nos ofrece unos deliciosos éclairs de vainilla o chocolate, unos croissants y pains au chocolat crocantes, " macarones " en varios sabores y más pasteles a descubrir. Es el espacio para disfrutar del tea time perfecto.
Calle Quesada casi Cruz del Chaco.
La columna de Ivonne
La búsqueda de las estrellas
Ser chef es una vocación. Implica una dosis enorme de pasión, pasión por los productos, por la cultura, por el servicio a los demás. Es llevar a los límites al cuerpo, la creatividad y las sensaciones. Elegir esa carrera es saber que el camino no va a ser siempre placentero y fácil. Es la chispa que se encendió desde pequeños al cocinar con la familia, o más tarde inspirados por los viajes o culturas, la que permite sobrevivir en ese mundo.
Desde adentro es fascinante, está lleno de adrenalina y experiencias muy diversas. Es atrapante, conlleva una constante búsqueda de excelencia y de superar siempre las expectativas de los comensales. Esto implica horas y horas de trabajo, cuando ya nadie más está haciéndolo, horas de estar de pie.
Llega un momento en el que sucede lo que se conoce como el efecto“ bola de nieve”, esa exigencia del entorno y con uno mismo. Comienza de manera suave pero se vuelve cada vez más y más intensa. La competencia existente va creciendo, la participación en los concursos, la responsabilidad de poder transmitir las buenas prácticas, la búsqueda de metas cada vez más ambiciosas te van quitando esa paz con la que empezaste. La ansiedad comienza a formar parte del día a día, cada frase comienza con " deber” o“ tener " y, aquella percepción de belleza, de diversión hacia la gastronomía se pierde causando que el cocinar se convierta en un mero trabajo.
Apertura del espacio cultural Casa Mayor
Este espacio de múltiples posibilidades( teatro, oficina co-working, terraza multiusos y cafetería) fue un proyecto del arquitecto Carlos Colombino, solo que la obra se ejecutó de manera póstuma. Con este lugar se pretende acercar a la zona de Villa Morra diferentes actividades culturales y, entre ellas, se encuentra Las Tablas Alagló. Ya inaugurado a comienzos de mes, este café cultural ofrece unas bruschettas gourmet, unas innovadoras tablas de quesos y exquisita pastelería a disfrutar. Para el día a día, un menú ejecutivo delicioso perfecto para compartir.
Espacio Casa Mayor: Malutín 263 entre Guido Spano y Andrade.
En el mundo, los restaurantes se califican con estrellas: una, dos o tres estrellas Michelin y por obtenerlas se pueden hasta cometer atrocidades, que no son más que fruto de la presión que uno mismo se impone. Pero, ¿ hasta cuándo continúa esa carrera autoimpuesta? ¿ Hasta cuándo se seguirá buscando el aplauso del público, el ser alguien para los demás? En ese momento uno mira para atrás y se pregunta dónde quedaron aquellos sueños, aquella visión... y todavía más importante, ¿ en qué se ha convertido uno?
Y es en ese punto de inflexión en el que hay que parar y encender una vez más esa chispa que lo comenzó todo. Tenemos el poder de elegir volver a conectarnos con esa razón de realizar lo que elegimos hacer. De esta manera se aprende a SER en el HACER. A ser felices, a disfrutar del camino para llegar a las metas y a volver a tener en claro el propósito de esta profesión, el manantial de esa pasión. Y... ¡ manos a la masa!
66 LONG GASTRONOMÍA