✓ Identifier les points où des risques potentiels peuvent se produire.
✓ Analyser le degré de risque.
✓ Décider des points essentiels cruciaux pour la sécurité des consommateurs.
✓ Mettre en œuvre des contrôles, surveiller la production et prendre des mesures, si nécessaire.
✓ Examiner le plan HACCP chaque fois que les opérations alimentaires sont modifiées, sur une base régulière( par exemple annuellement), même si aucune modification n ' a été apportée.