Les origines du concept HACCP remontent à 1959. quand la NASA a mis en œuvre un projet en coopération avec la société Pillsbury aux États- Unis. A cette époque, l ' objectif était de fabriquer des aliments qui pourraient être utilisés dans l ' espace parce que le risque dû à des dangers biologiques, chimiques ou physiques pourrait être exclu avec une certitude de 100 %( programme « zéro défaut »)