Les origines du concept HACCP remontent à 1959 . quand la NASA a mis en œuvre un projet en coopération avec la société Pillsbury aux États- Unis . A cette époque , l ' objectif était de fabriquer des aliments qui pourraient être utilisés dans l ' espace parce que le risque dû à des dangers biologiques , chimiques ou physiques pourrait être exclu avec une certitude de 100 % ( programme « zéro défaut »)