Flexibilité pour les aliments produits dans les régions éloignées( haute montagne, île éloignée) et pour la production et les méthodes traditionnelles. enregistrement ou approbation pour les établissements alimentaires. Les autorités compétentes contrôlent et appliquent la responsabilité des exploitants du secteur alimentaire par le biais de systèmes nationaux de surveillance et de contrôle.