Príbeh fľaštičky
Každý kvet produkuje len malé súkvetie toboliek a tobolky strukov musia dozrievať deväť mesiacov pred samotným zberom . Keď sú dozreté , zbierajú sa ručne a rýchlo sa dopravia na spracovanie . Prvý krok pri spracovaní vanilky sa nazýva usmrcovanie . Je to prekvapivý názov , jednoducho však ide o namáčanie zelených toboliek do kúpeľa s horúcou vodou po dobu asi troch minút , aby sa zastavil ich vývoj .
Po skončení tohto kroku sa tobolky premiestnia do drevených debien na potenie , čím sa aktivujú enzýmy v strukoch , ktoré spôsobia ich zmäknutie a stmavnutie na farbu , akú lepšie poznáte . Tobolky odpočívajú v drevených debniach v teple po dobu 24 až 48 hodín .
Po procese potenia sa musia tobolky osušiť . Farmári ich vystavujú priamemu rannému slnku na niekoľko hodín cez deň po dobu 10 dní . Potom ich sušia v tieni v dobre vetraných skladoch asi dva mesiace .
Následne sa struky pripravujú . Tobolky sa triedia podľa obsahu vlhkosti , farby a kvality a potom sa skladujú v drevených debniach dva až tri mesiace . Týmto spôsobom sa v strukoch v plnej miere rozvinie ich chuť a aróma . V priebehu celého procesu sa tobolky kontrolujú a opakovane triedia , aby sa zaistila najvyššia možná kvalita .
Na záver , keď sú struky plne dozreté , poslednýkrát sa vytriedia a zabalia sa na odoslanie .
Spracovanie čistého a rýdzeho výťažku z vanilkového struku
Pre spoločnosť dōTERRA to však nie je konečný produkt . Aby sa získal čistý výťažok z vanilkového struku , tobolky musia najprv prejsť procesom extrakcie CO 2 , ktorý zahŕňa mletie strukov na menšie kúsky a ich umiestňovanie v tlakových extrakčných nádobách . Superkritická kvapalina CO 2 rozpúšťa a oddeľuje zložky vanilkových strukov , čo umožňuje zachytiť a koncentrovať aktivne prchavé a neprchavé zlúčeniny vanilky .
V odstredivke sa od seba tieto zlúčeniny oddeľujú a supekritická kvapalina CO 2 sa mení na plyn , zanechávajúc vanilkový extrakt čistý a bez akýchkoľvek zvyškov rozpúšťadiel . Po mesiacoch tvrdej práce je potom posledným krokom použitie čistého , prírodného rozpúšťadla na báze alkoholu na odstránenie akéhokoľvek zvyšného vosku alebo iných zložiek s cieľom vyrobiť finálny produkt : čistý a prírodný výťažok z vanilkového struku .
Tento proces , náročný na čas , robí z vanilky drahé korenie . Vlastne , jediné korenie na svetovom trhu , ktoré je ešte drahšie , je šafran . Preto mnoho spoločností vyrába syntetické vanilkové vône a príchute , aby ušetrili čas aj peniaze . Odhaduje sa , že väčšina produktov s príchuťou vanilky na trhu v skutočnosti neobsahuje žiadnu vanilku .
© ComByAVM EURÓPSKY ČASOPIS LIVING 2022 05