Skarb ukryty w buteleczce
Każdy kwiat rodzi zaledwie kilka małych strąków , które muszą dojrzewać przez dziewięć miesięcy , zanim będzie je można zerwać . Gdy strąki już dojrzeją , zbiera się je ręcznie i natychmiast poddaje procesowi przetwórczemu . Pierwszym etapem obróbki jest tzw . zabijanie ( ang . killing ). Choć nazwa ta może budzić grozę , wiąże się po prostu z tym , że zielone strąki zanurza się w gorącej wodzie na mniej więcej trzy minuty , aby zatrzymać ich proces wzrostu .
W następnym etapie strąki umieszcza się w drewnianych skrzynkach , gdzie są poddawane procesowi pocenia ( ang . sweating ), który aktywuje enzymy owoców , powodując ich zmiękczenie i zmianę barwy na znany nam już ciemny kolor . Strąki odpoczywają w skrzynkach w wysokiej temperaturze przez 24 do 48 godzin .
Po wypoceniu owoce muszą zostać wysuszone . Przez 10 dni farmerzy wystawiają je na kilka godzin bezpośrednio na poranne słońce , a następnie poddają je dwumiesięcznemu suszeniu w zacienionym i dobrze wentylowanym magazynie .
Następnie przeprowadza się klasyfikację . Laski są sortowane według wilgotności , koloru i jakości , a następnie umieszczane w drewnianych skrzyniach , gdzie przechowuje się je od dwóch do trzech miesięcy . Pozwala to owocom rozwinąć pełnię smaku i aromatu . W tym czasie laski są ponownie sprawdzane i regularnie sortowane , aby zapewnić ich jak najwyższą jakość .
Wytwarzanie czystego absolutu wanilii
Dla dōTERRA nie jest to produkt końcowy . Aby stworzyć nasz czysty absolut wanilii , laski muszą najpierw przejść proces ekstrakcji CO 2 obejmujący roztarcie owoców na drobno i umieszczenie ich w ciśnieniowym zbiorniku ekstrakcyjnym . Nadkrytyczny ciekły CO 2 rozpuszcza i oddziela poszczególne składniki lasek , co pozwala na wychwycenie i skoncentrowanie lotnych oraz nielotnych aktywnych związków wanilii .
Za pomocą separatora związki te zostają od siebie oddzielone , a nadkrytyczny ciekły CO 2 zamienia się w gaz , pozostawiając czysty ekstrakt waniliowy , wolny od wszelkich resztek rozpuszczalników . Na ostatnim etapie , po miesiącach ciężkiej pracy , usuwa się wszelkie pozostałości wosków i innych związków za pomocą naturalnego rozpuszczalnika alkoholowego , uzyskując ostateczny produkt , czyli czysty i naturalny absolut wanilii .
Ten czasochłonny proces czyni wanilię niezwykle drogocennym towarem . W rzeczywistości jedyną droższą przyprawą na rynku światowym jest szafran . Z tego powodu wiele firm produkuje syntetyczne aromaty i przyprawy waniliowe , chcąc oszczędzić czas i pieniądze . Szacuje się , że większość dostępnych na rynku produktów o aromacie waniliowym w rzeczywistości w ogóle nie zawiera prawdziwej wanilii .
Gdy osiągną już pełną dojrzałość , sortuje się je po raz ostatni i pakuje do wysyłki .
© ComByAVM LIVING MAGAZINE – EUROPA 2022 05