Blick hinter das Ölfläschchen
Jede Blüte produziert nur eine kleine Menge Hülsen , die neun Monate lang reifen müssen , bevor sie geerntet werden . Im Anschluss werden sie von Hand ausgesucht und schnell zum Verarbeitungsprozess gebracht . Der erste Schritt bei der Verarbeitung der Vanille wird als Killing bezeichnet . Der Name ist sicher ungewöhnlich , aber er bedeutet schlicht , dass die grünen Früchte für etwa drei Minuten in ein heißes Wasserbad getaucht werden , um ihre Entwicklung zu beenden .
Direkt im Anschluss werden die Früchte in Holzkisten zum Verfahrensschritt des Sweating transportiert . Hierbei werden Enzyme in den Schoten aktiviert , die sie weicher machen und ihnen die dunkle Farbe verleihen , die Sie kennen . Die Schoten werden nun bei warmen Temperaturen für 24 bis 48 Stunden in den Holzkisten gelagert .
Nach dem Schwitzen müssen die Schoten getrocknet werden . Dafür werden sie 10 Tage lang einige Stunden pro Tag der direkten Morgensonne ausgesetzt und dann zwei Monate lang in einem gut belüfteten Lager im Schatten getrocknet .
Anschließend folgt die Lagerung ( Conditioning ): Die Schoten werden nach Feuchtigkeitsgehalt , Farbe und Qualität sortiert und dann zwei bis drei Monate lang in Holzkisten gelagert . So können sie ihren Geschmack und ihr Aroma voll entfalten . Während des gesamten Prozesses werden die Schoten regelmäßig kontrolliert und neu sortiert , um die bestmögliche Qualität zu gewährleisten .
Sobald sie voll ausgereift sind , werden die Bohnen schließlich ein letztes Mal sortiert und für den Versand verpackt .
Verarbeitung von sauberem und reinem Vanille-Absolue
Für dōTERRA ist dies jedoch noch nicht das Endprodukt . Um unser reines Vanille-Absolue zu erhalten , müssen die Vanilleschoten zunächst einen CO 2 -Extraktionsprozess durchlaufen , bei dem die Schoten in kleine Stücke gemahlen und in einen unter Druck stehenden Extraktionsbehälter gegeben werden . Das überkritische CO 2 -Fluid löst und trennt die Bestandteile der Vanilleschoten , wodurch die flüchtigen und nichtflüchtigen Wirkstoffe der Vanille aufgefangen und konzentriert werden .
In einem Separator werden diese Verbindungen voneinander getrennt und das überkritische CO2- Fluid wird in ein Gas umgewandelt , sodass ein reiner Vanilleextrakt zurückbleibt , der frei von jeglichen Lösungsmittelrückständen ist . Nach Monaten der intensiven Arbeit werden in einem letzten Schritt mit einem reinen , natürlichen alkoholischen Lösungsmittel eventuelle Wachsreste oder andere Bestandteile entfernt , um schließlich das Endprodukt zu erhalten : reines und natürliches Vanille-Absolue .
Dieser zeitintensive Prozess macht die Vanille zu einem teuren Gewürz . Tatsächlich ist Safran das einzige Gewürz auf dem Weltmarkt , das noch teurer ist . Daher stellen viele Unternehmen synthetische Vanilledüfte und -aromen her und sparen auf diese Weise sowohl Zeit als auch Geld . Man schätzt , dass die meisten auf dem Markt befindlichen Produkte mit Vanillegeschmack in Wirklichkeit keinerlei Vanille enthalten .
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