La Receta
Filete de Cerdo Relleno
Ingredientes
Filete de cerdo- Filete: 10 oz- Hongos: 39 g- Queso Mozarella: 47 g- Espinacas: 17 g- Sal, Pimienta, Paprika c / n
Papas Dauphine- Masa bomba: 10 g- Puré de papas: 10 g
Salsa de Vino Tinto- Vino Tinto: 170 g- Fondo de pollo: 120 g- Crema: 90 g- Azúcar: 30 g
Preparación
Salpimentar el filete al gusto, rellenar con los hongos, queso mozarella y espinacas. Una vez relleno, envolverlo en papel film para que quede bien compacto y agarre forma. Llevarlo a la heladera unos 15 minutos. Meter el filete al horno tapado con papel aluminio aproximadamente unos 40 minutos a 400
Para las Papas Dauphine, revolver la masa bomba y el puré de papa y ponerlo en una manga. Poner a hervir agua en una olla, una vez que hierva el agua, bajar la temperatura a medio y agregar esta mezcla al agua haciendo cortes con un cuchillo mojado en el tamaño que desea su papa. Una vez que suban a la superficie, están listas.
Salsa de Vino Tinto: poner el vino y la azúcar a reducir, una vez reducido se agrega el fondo, se deja unos minutos, por último agregar la crema, revolver bien, dejar un minuto más y listo. Decorar el plato y servir.
Chef Profesional Jennifer Sagastume Estudió en Mausi Sebess, Escuela de cocina en Buenos Aires, Argentina Correo: jennifersagas98 @ hotmail. com
Live Magazine Project, Febrero 2017 ® 51