La Receta
Filete de Cerdo Relleno
Ingredientes
Filete de cerdo - Filete : 10 oz - Hongos : 39 g - Queso Mozarella : 47 g - Espinacas : 17 g - Sal , Pimienta , Paprika c / n
Papas Dauphine - Masa bomba : 10 g - Puré de papas : 10 g
Salsa de Vino Tinto - Vino Tinto : 170 g - Fondo de pollo : 120 g - Crema : 90 g - Azúcar : 30 g
Preparación
Salpimentar el filete al gusto , rellenar con los hongos , queso mozarella y espinacas . Una vez relleno , envolverlo en papel film para que quede bien compacto y agarre forma . Llevarlo a la heladera unos 15 minutos . Meter el filete al horno tapado con papel aluminio aproximadamente unos 40 minutos a 400
Para las Papas Dauphine , revolver la masa bomba y el puré de papa y ponerlo en una manga . Poner a hervir agua en una olla , una vez que hierva el agua , bajar la temperatura a medio y agregar esta mezcla al agua haciendo cortes con un cuchillo mojado en el tamaño que desea su papa . Una vez que suban a la superficie , están listas .
Salsa de Vino Tinto : poner el vino y la azúcar a reducir , una vez reducido se agrega el fondo , se deja unos minutos , por último agregar la crema , revolver bien , dejar un minuto más y listo . Decorar el plato y servir .
Chef Profesional Jennifer Sagastume Estudió en Mausi Sebess , Escuela de cocina en Buenos Aires , Argentina Correo : jennifersagas98 @ hotmail . com
Live Magazine Project , Febrero 2017 ® 51