Confitado: Es una técnica de cocción que consiste en cocer un alimento en materia grasa proveniente del mismo origen, o azúcar.
Humitas: (del quechua: humint'a) Es una comida basada en el maíz que se consume en el área andina: Chile, Perú, Argentina, Bolivia y Ecuador. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz.
Insumos: Producto básico en la cocina, materia prima, proteínas, verduras, que serán transformadas en guisos y platillos.
Loza: Conformado por la vajilla del restaurante llámese platos vasos y cubiertos
Orbe: esfera terrestre, globo terráqueo
Premios SUMMUN: Galardón peruano donde califican todo tipo de negocio gastronómico desde fondas y sangucherias hasta los fine dinning
Sashimi: Un plato japonés que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio.
Tiradito: Es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida. Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana y aunque comparte con el ceviche la «cocción» en jugo de limón difiere de éste en la forma de cortar el pescado y la ausencia de cebolla.
GLOSARIO
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