ingrediente hable por sí solo al momento de comer. Su
tiempo en Holanda, le dio una apreciación a la disciplina
y los estándares de calidad.
Estando lejos aprendió también a reconocer el valor de la
comida de su familia y de su país; siendo su padre un
hombre Oaxaqueño, grabador e historiador nace en él
una inquietud por volver a los valores ancestrales del
México precolombino y vuelve no solo a su país sino a su
origen oaxaqueño con su familia del campo en Reyes Etla
con el fin de reconectar con los valores indígenas, con sus
procesos rituales y con su cocina significativa. Aprendió a
hacer mole junto a su tía. También aprendió hacer las
tlayudas, chintextle, conoció a las plantas medicinales y
condimentos de la región mientras que trabajaba también
en un proyecto de desarrollo social.
Decidió abrir su propio espacio - Restaurante Terraza
Salsabor Prehispánico - un espacio humilde, sencillo,
humano, con respeto a la comida, donde se cocina con
amor y sin prisa; donde la gente se sienta como en casa
de su tía; cómoda sin el peso de las pretensiones ó el ego,
valorando y conservando los ingredientes y manteniendo
un balance de manera que todos la puedan comer sin ser
pesada, grasosa o demasiado picosa. Siempre busca la
química correcta y saludable que permiten una buena
digestión.
El Chef Alfonso desde siempre se ha caracterizado por un
talento natural para la comida, siempre tiene una idea de
cómo hacer que el sabor resalte y procurando involucrar
todos los sentidos en su espacio, para crear una experien-
cia sensorial completa, ya que Alfonso piensa que “la
comida es un regalo y tiene que ser preparada en armonía
y con una intención amorosa, tal y como mi abuela y
mamá lo han hecho”.
Además del Restaurante Terraza Salsabor Prehispánico
ubicado en la Salida a Celaya número 26 en San Miguel
de Allende el Chef actualmente dedica su tiempo a la
educación a través de sus clases de cocina étnica, las que
se pueden agendar directamente con él ó a través de
Albert Coffee Tours y Coyote Canyon Adventures en San
Miguel de Allende. No solo eso próximamente el Chef
comenzará a elaborar y compartir sus secretos culinarios
apoyando a la comunidad con productos de su hechura,
para complementar la cocina de quien lo desee.