Chef Alfonso López De Anda
Restaurante Terraza
Salsabor Prehispanico
by Trenia Logan
El Chef Internacional Alfonso López De
Anda Regresa a Sus Raíces Prehispánicas
en el Restaurante La Terraza Salsabor Prehis-
pánico.
Desde muy pequeño Alfonso se vio obliga-
do a introducirse al mundo de los alimentos,
quizá por su alta sensibilidad en los sentidos
del gusto y el olfato que no le permitían comer cualquier
cosa o quizá debido a que su desarrollo no fue completo;
pues nació de solo siete meses.
Cuenta su madre que durante su infancia lo tuvo siempre
metido en la cocina levantándose sobre la mesa para
observar y preguntar acerca de cualquier ingrediente que
su madre incluía en la comida . “Si quieres hacerlo tú
entonces aprende a cocinar” su madre le decía.
Estudió la carrera de Diseño Gráfico y frecuentemente
terminaba preparando los alimentos para sus com-
pañeros de clase cuando hacían proyectos en los que
trasnocharon trabajando antes de la entrega final. Quiso
comprender su propia química corporal con el fin de
comer alimentos que su cuerpo no podía digerir, el ahora
Chef siempre tuvo una naturaleza curiosa y fue entonces
cuando su vocación lo llevó hasta “Il Instituto Lorenzo de
Medici” en Florencia; Italia. Donde trabajaba y estudia-
ba para mantenerse. En esa etapa de su vida conoció lo
esencial del trabajo de cocina, las áreas más duras en
los restaurantes y las más sutiles en la Universidad.
En Italia increíblemente, encuentra a un anciano que vivía
en un rancho produciendo el aceite de olivo de la más
alta calidad. Aquel hombre vino a ser un tío abuelo de
parte de su madre. El joven y entusiasta rápidamente
encuentra el camino para pasar de lavaplatos a Sous
Chef. En Italia trabajó en restaurantes como “Aqua al
Due” en Florencia Italia y posteriormente fue llamado a
trabajar a Holanda en el restaurante de comida mexi-
cana “Café Pacífico” en el que con frecuencia se le
servía al Príncipe William Alexander.
Ya en Italia reconoce el valor de un buen ingrediente al
momento de la comida, pues en Italia el valor de un platil-
lo no existiría sin la creación de un ingrediente de la más
alta calidad y así la especialización en las diversas
áreas: una pizza excelente, un pan de primera, un
tomate o una uva, y lo que implica llegar a que cada