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L'entreprise Tartefrais, produisant des pâtisseries fraîches, a
pour valeurs essentielles de faire valoir la tradition, l'authenti-
cité et la qualité. C'est une entreprise engagée dans le respect
de l'environnement et impliquée en matière de développe-
ment durable. En effet, afin de réduire autant que possible
l'impact de son activité sur l'environnement, l'entreprise pos-
sède sa propre station d'épuration et veille à diminuer ainsi
qu'à trier ses déchets. De plus, l'huile de palme est supprimée
de la liste des ingrédients de chacune des recettes et les pro-
duits utilisés sont tous issus de productions nationales. C'est
pour ces raisons que nous avons choisi de vous parler de
cette entreprise et en particulier de l'impact qu'ont les fêtes
de fin d'année sur des producteurs de pâtisseries tels que
Tartefrais en cette approche de Noël.
Tout d’abord, pouvez-vous nous parler de l’entreprise
Tartefrais ?
L'entreprise Tartefrais a été créee il y a plus de 25 ans
par Mr Georget, l'actuel PDG. C'est une entreprise qui produit
des pâtisseries fraîches telles que des tartes, des entremets et
des éclairs dont la conservation peut aller de 10 jours à 3 se-
maines. Cette longue DLC est permise entre autre par un sa-
voir faire important en matière d'emballages. Aujourd'hui,
l'entreprise Tartefrais propose une gamme contenant une
centaine de produits différents. Celle-ci est régulièrement
renouvelée étant donné qu'une vingtaine de nouveaux pro-
duits sont élaborés chaque année dans le laboratoire R&D de
l'entreprise, avec à sa tête un pâtissier de métier.
Quels impacts ont les fêtes de fin d’années sur votre
société ?
changement lors des fêtes de fin d'année ainsi qu'un atelier
bûche, qui sera naturellement concerné par une augmenta-
tion de la production et du nombre de salariés. La division de
la production en plusieurs ateliers permet d'obtenir un rende-
ment important. A titre indicatif l'atelier éclair, créé en 2008
occupe une surface de 2 500 m² et permet une production de
8 000 éclairs par heure.
De quelle manière essayez-vous de vous démarquer
pendant la période des fêtes de fin d’années ?
Afin de se démarquer en cette période de l'année, l'en-
treprise mise beaucoup sur l'innovation : en effet, le produit
phare réalisant la plus grosse partie des ventes en fin d'année
est évidement la bûche dont la gamme est renouvelée
chaque année et comprend 4 à 5 produits différents. L'élabo-
ration de ces produits se fait longtemps à l'avance, à savoir un
an avant leur commercialisation. Cette année, parmi les nou-
veaux parfums proposés par l'entreprise on retrouve le clas-
sique fraise mais également des parfums plus originaux tels
que marrons ou encore pamplemousse, il y en aura ainsi pour
tous les goûts !
Concernant les produits commercialisés tout au long
de l'année, la plupart ne font pas l'objet de changements par-
ticuliers comme c'est le cas pour des fêtes telles que la fête
des mères ou la fête des pères, à l'occasion desquelles les
produits peuvent êtres décorés de cœurs en chocolats par
exemple. Le packaging n'est pas modifié, seul certains pro-
duits seront décorés avec des sapins ou des Pères Noël par
exemple.
STEFFANUS Margaux, HARPLUK Quentin, DORVAL Audrey
Chaque année, environ 2 % du chiffre d'affaire de l'en-
treprise est réalisé au moment des fêtes de fin d'année. Cette
période ayant un fort impact financier, elle est non négli-
geable et nécessite l'embauche de personnel supplémentaire,
s'ajoutant aux quelques 200 employés permanents, dans le
pôle de production principalement que ce soit en CDD ou en-
core en intérim. Cependant, l'usine comporte trois ateliers,
un atelier éclair et un atelier tarte qui ne subissent aucun
ESIX Normandie
N°6 - novembre 2017