Recettes
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Bûche mascarpone aux fruits
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Le biscuit
- 4 œufs
- 120 g de
farine
- 125 g de
sucre en
poudre
La mousse
- 200 g de mé-
lange de fruit
fruits frais ou
congelés
- 150 g de sucre
Le reste
- 300 g de
fruits frais ou
décongelés
- 400g de
mascarpone
- 5 cl d'eau
- 200 g de mas-
carpone
- 4 feuilles de
gélatine
- alcool de
votre choix
- fruits confits
Etapes de préparation :
Le biscuit :
Préchauffer le four à 180°C.
Clarifier les œufs, monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer le sucre en continuant de fouetter.
Battre les jaunes d’œufs et les ajouter aux blancs en mélangeant délicatement.
Incorporer la farine en pluie, mélanger délicatement. Étaler le mélange uniformément sur une plaque recouverte de papier sul-
furisé. Enfourner pendant 10min.
Laisser refroidir, décoller la génoise et la réserver sur une feuille de papier cuisson.
La mousse aux fruits :
Mixer les 200g de fruits dans un Blender.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop (118°).
Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
Battre le mascarpone à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention une crème lisse et ferme.
Incorporer délicatement à la purée de fruits puis ajouter le sirop. Mélanger
Le montage :
Imbiber le biscuit avec un peu d'alcool et recouvrir de mousse aux fruits à 1cm du bord.
Recouvrez avec les fruits restants.
Rouler le biscuit et couper les extrémités afin d'obtenir des bords nets.
http://www.cuisineaz.com/recettes/buche-au-mascarpone-et-fruits-84230.aspx
ESIX Normandie
N°6 - novembre 2017