Recettes
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Tournedos Rossini
Carpaccio de Saint-Jacques
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
12 Coquilles Saint-Jacques
Huile d’olive
2 brins de ciboulette
2 cuillères à café de graines de sésame
0,5 ml de jus de citron ou ½ citron
Ingrédients :
4 tournedos en filet
4 escalopes de foie gras de canard
4 tranches de pain brioché
100 g de beurre
6 Cèpes
Etapes de préparation :
Laver et couper les noix de Saint-Jacques en tranches
d’environ 3 mm
Répartir les tranches uniformément dans des assiettes de
service.
Dans un bol, mélanger le jus du ½ citron avec un filet
d’huile d’olive, la ciboulette ciselée et les graines de pavot.
Saler et poivrer les Saint-Jacques puis nappez de prépara-
tion.
Ajouter quelques zestes de citron et déguster aussitôt.
100 g de crème fraîche
Etapes de préparation :
Dans une poêle, faire chauffer 30 g de beurre et faire dorer
les escalopes de foie gras, 2 min de chaque côté. Réserver
au chaud.
Faire dorer les tranches de pain briochés, pendant 2 min au
grille-pain, puis les faire griller doucement dans une poêle
avec 20 g de beurre et réservez au chaud.
Retirer le gras autour des tournedos et les poêler dans le
reste du beurre, 2 min de chaque côté à feu vif. Saler et poi-
vrer.
Disposer les tournedos sur les tranches de pain, déposer par-
dessus les escalopes de foie gras. Garder au chaud dans le
four entrouvert en les couvrant d’aluminium.
https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carpaccio-de-coquilles-saint-jacques-243192
ESIX Normandie
http://www.cuisineaz.com/recettes/tournedos-rossini-facile-
39134.aspx
N°6 - novembre 2017