Pour la sauce et les croutons
Peler, dégermer et hacher 2 gousses d'ail.
Dans un bol, mettre la moutarde et les jaunes d'œufs et bien mélanger.
Ajouter ensuite l'ail, puis monter progressivement au fouet avec 25 cl d'huile d'olive. Réserver
au réfrigérateur.
Préchauffer le gril du four.
Couper le pain en fines tranches.
Griller le pain des 2 côtés avec un filet d'huile d'olive. A la sortie du four, frotter les croûtons
avec une gousse d'ail épluchée.
Pour le reste de la recette
Ecailler et vider les poissons, les couper en tronçons réguliers.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire dans un faitout
pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau. Saler.
Réserver.
Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les réserver dans une
soupière.
Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant
par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes.
Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.
Verser la bouillabaisse dans la soupière sur les croûtons et servir avec le poisson.