Ausgabe 4 13
Ausgabe 4
Entdeckt
Gipfel der Genüsse Trüffel – Das Wichtigste kurz und kompakt
Wahrscheinlich ist über Trüffel schon alles geschrieben oder gesagt. Unzählig viele Bücher und Magazine haben diese edelste aller Knollen immer wieder in ihren Fokus gerückt. Aber so sehr wir uns auch bemühen uns kurz und kompakt über dieses einzigartige Pilzgewächs zu informieren, es wird nicht gelingen. Verständlicherweise, denn bei über 240 bekannten Trüffelsorten ist das Thema für eine kurze Abhandlung wohl zu komplex. Andererseits aber auch, weil sich die einschlägige Literatur oft nur bestimmten Teilbereichen widmet. Aus Genießerperspektive sind jedenfalls nur solche Trüffel interessant, die auch als essbar zu bezeichnen sind. Erfahren Sie hier also das Wichtigste über die siben Trüffelsorten, denen Sie wahrscheinlich im Laufe Ihres kulinarischen Lebens am ehesten begegnen werden.
Herkunft
Die wichtigsten Trüffelvorkommen finden wir im Piemont in Italien und im Périgord in Frankreich. Aus diesen Regionen stammen die wertvollsten Trüffelsorten. Der Alba- oder auch „ weißer“ Trüffel genannt bzw. der Périgord- oder „ schwarzer“ Trüffel. In anderen Regionen gedeihen sie allerdings ebenfalls prächtig. Vorwiegend im nördlichen Italien, in Spanien, in Albanien und in Ungarn. Wie bei allen Trüffelsorten gilt auch bei dem Périgordund Alba-Trüffel, dass auch Trüffel aus anderen geographischen Lagen die Namen ihrer Originale tragen. Möchten Sie bei Ihrer Kaufentscheidung sicher sein, so achten Sie auf die Herkunftsbezeichnung. Der lateinische Name des Trüffels allein reicht jedenfalls nicht. Seit etwa fünfzehn Jahren werden auch asiatische Trüffelsorten angeboten, die so genannten China-Trüffel. Aufstrebend ist auch Australien als Erzeugerland. Stünde der Trüffel in Deutschland nicht unter Naturschutz, so wären auch die hiesigen Fundorte wirtschaftlich interessant. Vor allem in Baden-Württemberg, in Hessen und an der Ahr wurden nennenswerte Trüffelfunde gemacht.
Das Trüffeljahr
Im Grunde sind sie ganzjährig erhältlich. Wer jedoch Wert auf Qualität legt, ist im Winter deutlich besser beraten. Die beste Ware ist in den Monaten Februar und März erhältlich. Für die Zeit davor und danach gibt es aber einige interessante Alternativen.
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