P. 13 - LA PLAYA
MARCH / MARZO 2014
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La Puerta de la Bodega
Corchos y Torrontés
A
Por M. Stefan
ntes de compartir mis
anotaciones acerca de los
vinos en esta columna, me
gustaría hablar acerca de un tema
un tanto confuso y controversial:
las tapas de los vinos.
El uso del corcho para cerrar una
botella de vino, data de mediados
del siglo 17. Ántes de esa época, el
vino se sellaba con diversos
métodos que iban desde el aceite
de oliva hasta harapos y cera.
Nadie sabe a ciencia cierta quien
desarrollo el método de cosechar
la corteza de un árbol de corcho,
secarlo, hervirlo y luego insertarlo
dentro de una botella de vino. Pero
algo es seguro: funcionó bastante
bién en su momento. Pero el
corcho se descompone con el
tiempo y también está sujeto a
contaminación, deterioro y alberga
otros problemas. Los últimos años
se han producido casos de
contaminación de muchos corchos
en los vino, a causa de un químico
denominado TCA (tricloroanisol).
Esto causa que las “botellas encorchadas” a menudo huelan a cartón
húmedo, manteles viejos u otras
fragancias desagradables. La
industria estima que entre el 3% 5% de todos los corchos insertados en los alrededor de 20 billones
de botellas anualmente, están en
mal estado. ¡Eso significa que
aplica a entre 600 millones a 1
billón de botellas de vino en mal
estado cada año! Para llevar esa
estadística a nivel del consumidor,
significa 1 a 2 botellas de cada 12
vinos, están en mal estado. A
veces, la botella está sólo
levemente dañada, pero en otros
casos es directamente intomable.
Varios cerramientos a