RECETAS INTERNACIONALES
MAZAMORRA COLOMBIANA
INFORMACIÓN :
- Para 6 personas . - Hora y media . - Dificultad baja .
INGREDIENTES :
- 4 tazas de leche . - Panela rayada al gusto . - 3 astillas de canela . - Medio kilo de maíz blanco trillado .
ESTEBAN VEGA NIETO ( PMAR I )
PREPARACIÓN :
1 . Cocinar el maíz en agua por 45 minutos ( es aconsejable dejar el maíz la noche anterior en agua ) o hasta que se ablande el grano . 2 . Sacar el agua y verter la leche , un poco de panela y canela . 3 . Dejar en el fuego medio por 25 minutos ; lo ideal es permitir que espese . 4 . Servir con panela rallada ( ralle con un cuchillo ) por encima y canela espolvoreada .
PICARONES PERUANOS
JAIRO RUMICHE ( PMAR I )
INFORMACIÓN :
- Para 8 personas . - Dos horas . - Dificultad media .
INGREDIENTES :
- ½ tazas de harina - ½ kg de camote - 200 g de zapallo - 2 tazas de agua - 2 cdas . de levadura - 2 cdas . de azúcar - 2 cdas . de maicena - Aceite cocinero . Miel : - 2 tapas de chancaca picadas - 4 tazas de agua - 1 raja de canela - 1 cdta . de anís en grano - 1 trozo de cáscara de naranja
PREPARACIÓN :
Hervir el camote y el zapallo . Acto seguido , sacar 4 cucharadas del agua para mezclar con la levadura y licuar con el resto del agua . En un tazón poner el agua tibia reservada de la cocción del zapallo . Disolver allí la levadura y el azúcar y dejar reposar 5 minutos . Añadir a esta mezcla la harina y la maicena , previamente cernidas , y el zapallo con el camote . Batir con fuerza con la mano abierta . Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar abrigado . Esperar que « levante la servilleta », es decir , crezca la masa . Freír en un perol con bastante aceite . Tener cerca agua con sal para mojarse los dedos al preparar los picarones .
Miel : Hervir los ingredientes en una cacerola hasta formar una miel espesa .
El secreto : Enmantequillar los bordes de la cacerola para que no se rebalse .
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