En términos de genética , vivimos en un ambiente nutricional que difiere de aquél para el que nuestra constitución genética fue seleccionada .
Se trata de un lapso breve , 10.000 años , en el que no ha dado tiempo a producirse nuevos cambios adaptativos .
Los cambios recientes en la alimentación son el resultado de dos fuerzas sociales muy poderosas : primero la agricultura y la ganadería , y después la revolución industrial .
Y ellas son responsables de lo que se designa como « discordancia evolutiva ».
Nuestra genética no ha cambiado , pero hacemos y comemos cosas muy diferentes a nuestros ancestros .
Tratamos nuestro cuerpo como si no tuviésemos un pasado evolutivo .
Ahora nos quieren imponer dietas de moda bajas en grasas y bajas en calorías .
Pero ¿ alguna vez hemos comido así ? No .
La obesidad apareció en el siglo XX y se empezó a disparar a principios de los 70 . Hemos hecho cambios que son un verdadero atentado contra nuestra biología .
El enfoque evolutivo de la salud nos da muchas pistas .
Vemos las enfermedades modernas como una combinación de inflamación , resistencia a la insulina y alteraciones metabólicas , pero los causantes originales son los que hemos mencionado : alimentación no adaptada a nuestros genes , desincronización de los ritmos circadianos , sedentarismo , poco contacto social .
La Dieta Carnívora – El retorno a la Salud Sustentable 25