Agnolotti al pomodorino arrosto
Ingredienti
Farina
Tuorli d’uova
Pomodorini arrostiti
Mascarpone
Mozzarella di bufala
Parmigiano
Sale
Timo
Burro
Pepe nero
Preparazione
Usando circa 70 tuorli, fai un’impasto per pasta all'uovo di 5kg,
Per il ripieno, mescola 3kg di pomodorini arrostiti con il mascarpone, la mozzarella di bufala, il parmigiano, sale e timo.
Stendi l’impasto molto sottile e taglialo longitudinalmente in strisce quadrate di 12cm
Con una sac à poche versa il ripieno sulle strisce, spruzza dell’acqua e chiudi le strisce facendo pressione
Taglia con una rotella per rimuovere la pasta in eccesso nella parte superiore e tra un agnolotto e l'altro
Fai bollire la pasta per 90 secondi e ricoprila con una miscela di burro fuso e timo
Servi con parmigiano e pepe nero.