Ecco la ricetta:
Pasta tipo “Calamarata” 400 gr
Calamari 600 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino rosso fresco 1
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale quanto basta
Pepe nero macinato q.b.
Pomodori tipo ciliegino 300 gr
Pomodori doppio concentrato 25 gr
Vino bianco 50 ml
Olio extravergine d'oliva 20 gr
CUCINA
Photography: Edda Onorato - Flickr.com
Per preparare la calamarata si inizia dalla pulizia dei calamari: sciacquateli sotto acqua corrente, staccate la testa e i tentacoli e teneteli da parte, togliete la penna di cartillagine interna e le interiora. Quindi eliminate la pelle dal mantello con le mani o con un coltellino.
Tagliate i calamari ad anelli di dimensione simile al formato della pasta “calamarata “,tagliate anche i tentacoli privati della pelle e la testa dopo aver tolto gli occhi. Poi aprite a metà il peperoncino fresco, estraete i semini e tritatelo finemente.
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Poi lavate e tagliate a spicchi i pomodorini . In una padella capiente versate l’olio e unite l’aglio schiacciato.
Unite anche il peperoncino e i calamari ; lasciateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco . Potete aggiunger il concentrato di pomodoro sciolto nel vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodorini e poi salate e pepate a piacere. Fate cuocere i calamari per circa 10-15 minuti a fuoco dolce; quando il sugo sarà pronto, aggiungete il prezzemolo fresco tritato mescolate e spegnete il fuoco.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela a metà cottura conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nel tegame con il sugo di calamari e accendete il fuoco dolce. Quindi incorporate la pasta al sugo di calamari e amalgamate bene il tutto.
Una volta fatto insaporire ,ritagliate dei quadrati di carta da forno da circa 30 cm di lato, versate in ciascuno la porzione di pasta e chiudete l'involucro a mo' di caramella . Ponete i cartocci su una teglia e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti circa. Quindi sfornate le "caramelle", apritele e servite direttamente al cartoccio la vostra calamarata!
Preparazione