CUCINA
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Bugie ripiene
INGREDIENTI:
Zucchero 7 g
Farina 00 500 g
Burro da fondere 50 g
Uova (medie) 3
Tuorli 1
Sale fino 1 pizzico
Grappa 30 g
Confettura/marmellata/nutella 300g
Lievito in polvere per dolci 6 g
Olio di semi di girasole 1litro
Zucchero a velo 100g
Acqua q.b.
Le Bugie Ripiene sono una golosa variante delle tradizionali bugie (o chiacchiere), arricchite con un morbido ripieno di marmellata, confettura o nutella, fritte in olio caldo e servite con una spolverata di zucchero a velo sopra. Sono considerate tra i dolci più tipici del Carnevale italiano. In particolare, sono molto diffuse in Piemonte e Liguria.
PREPARAZIONE:
In una ciotola mettete farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale, mescolate finché il composto non vi sembra omogeneo.
Nel frattempo, in un recipiente a parte, sbattete le uova intere e il tuorlo, poi unitele al composto e iniziate a impastare con le mani.
Aggiungete la grappa, poco per volta, sempre lavorando il composto e trasferendolo su un piano di lavoro. Se la pasta non risulta molto malleabile si può aggiungere una piccola quantità di acqua (5-10g) per ammorbidirla.
A questo punto rimettete l’impasto nella ciotola e aggiungete il burro che avrete fuso nel microonde o a bagnomaria e continuate a lavorare il tutto con le mani per circa 10 minuti.
Una volta finito l’impasto dategli una forma “a palla”, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario dividete l’impasto in piccoli pezzi di circa 150 g; passate ogni singolo pezzetto nella macchinetta tirapasta leggermente infarinata oppure, se non lo avete, tirate l’impasto semplicemente con il mattarello. Attenzione però: lo spessore delle sfoglie che andrete ad ottenere dovrà comunque essere di circa due millimetri, quindi olio di gomito!
Lasciate riposare la pasta tirata per qualche minuto a temperatura ambiente, dopodiché con un cucchiaino versate 25-30 g di confettura, di marmellata o di una crema a vostra scelta come la nutella, facendo dei piccoli mucchietti distanti circa 3 cm l’uno dall’altro e ad 1 cm dalla base inferiore. Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti: dovreste riuscire ad ottenere circa 40 bugie ripiene. Bisogna creare delle piccole sacche ripiene: passate quindi una spennellata di acqua creando una sorta di quadrato intorno ai mucchietti, dividete la pasta nei riquadri che ormai sarete andati a definire e richiudeteli premendo bene con i polpastrelli in modo che durante la cottura non fuoriesca il contenuto delle bugie. Per assicurarsi una chiusura ermetica consigliamo l’utilizzo di una forchetta da passare sui bordi dei dolcetti.
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