alteraciones de los cereales. En los
Riesgos en la
molinos es difícilmente predecible el tipo
de
avena
alteración
que
puede
llegar
a
presentarse en el producto debido a que el
contenido microbiano varía en cada uno de
los lotes. Se han llegado a encontrar
alteraciones causadas por la presencia de
bacterias
productoras
de
ácidos,
produciéndose un fermentación ácida; esta
fermentación
como
se
menciono
va
seguida de una fermentación alcohólica
causada por las levaduras claro esta si
Por: Yaider Durango Téllez.
están
presentes,
llegando
a
una
Según la resolución 719 del 2015, del fermentación acética, por la acción del
ministerio de salud y protección social, la Acetobacter, que producen ácidos acéticos.
avena tiene un riesgo B, es decir de menor
Por
su
proceso
de
elaboración
e
riesgo en salud pública. Pues tiene poca
ingredientes utilizados, la avena no puede
probabilidad de contener microorganismos
llegar a tener la cantidad de agua suficiente
patógenos y no favorece su crecimiento.
para soportar el desarrollo indiscriminado
Sin embargo este tipo de cereal puede de microorganismos, se presenta el de los
llegar desarrollo mohos, en panes que han sido conservados
de bacterias del género Bacillus y el y que su consumo no es inmediato,
desarrollo de mohos como el Rhizopus, normalmente
que alteracionesmicrobianas:
a
son
favorecer
los
microorganismos
el
dos
causantes
principales
de
las
presenta
dos
tipos
de