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La salumeria Belli
sbanca il Gambero Rosso
Gilberto Belli ritira il Premio
di Eccellenza per lo Speck
prodotto dalla loro azienda
A
lla salumeria Belli, a Sopramonte, si sa, piace
fare le cose con cura. Impiegano talmente
tanta pazienza e arte nel lavorare i loro prodotti, che sono quasi duecento anni che si dedicano
all’arte del lavorare la carne e i salumi per la tavola dei
trentini, ma non solo.
Un’arte che questa volta è uscita dei confini territoriali per arrivare fino al palato della giuria de “Il
Gambero Rosso”, qualificata guida ormai decennale
nell’ambito dell’enogastronomia.
Gilberto Belli ha infatti avuto l’onore di ritirare
– lo scorso dicembre – a Roma presso “La Città del Gu-
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per Palazzo Chigi il tasso dovrebbe muoversi
dall’11,6% di quest’anno all’11,8% del prossimo,
mentre per la Ue salirà dall’11,8% al 12,2%.
Analizzando le differenze tra l’attuale quadro
di previsione e quello presentato dall’Istat a
novembre 2012, il tasso di crescita del Pil italiano
è stato rivisto al ribasso per nove decimi di punto nel
2013. Tale differenza è in parte dovuta alle nuove
ipotesi sul commercio mondiale e alla revisione delle
serie di contabilità nazionale e per la parte restante a
una contrazione maggiore di quanto inizialmente
atteso dei consumi privati. Nel complesso, precisa
l’Istituto, le previsioni attuali rientrano all’interno
dell’intervallo di confidenza delle previsioni
presentate a novembre 2012.
A condizionare l’economia sarà soprattutto il calo
della spesa delle famiglie che a causa della
contrazione dei redditi disponibili, quest’anno,
diminuirà dell’1,6% con un moderato aumento dello
0,4% l’anno prossimo. «Il pagamento dei debiti delle
amministrazioni pubbliche verso i creditori privati può
avere moderati effetti espansivi nel 2014». Lo afferma
l’Istat nelle Prospettive per l’economia italiana nel
2013-2014, aggiungendo che «in particolare,
l’immissione di liquidità nel sistema economico,
potrebbe sostenere consumi e investimenti privati,
contribuendo a migliorare le aspettative di famiglie
e imprese sulle loro condizioni economiche».
24 l’Artigianato
Anno LXV
N. 2
Febbraio 2014
sto”, il Premio di Eccellenza per lo Speck prodotto dalla loro azienda.
La giuria inizialmente ha selezionato circa 700
prodotti che saranno inseriti nella prossima guida
“Grandi Salumi”. Di questi, 29 prodotti hanno poi ricevuto nei giorni scorsi le “Tre Fette” con eccellenza,
vale a dire il riconoscimento massimo per qualità del
prodotto (l’equivalente dei tre bicchieri per il mondo
del vino). La lista dei “prodotti eccellenti” è lunga: si
va da esempi classici come il Prosciutto di San Daniele
18 mesi dop a eccellenze più territoriali con la Nduja
di Ferrari-Altilia in Calabria. Un solo altro tipo di
Speck è stato premiato con l’eccellenza, quello altoatesino di Heinrich Poder di San Pancrazio.
«Anche il nostro Speck è il simbolo del territorio»
ci racconta Gilberto Belli, visibilmente contento, «nasce nella nostra azienda con un procedimento completamente artigianale, lavorato con carni piuttosto
magre che vengono sottoposte ad un’affumicatura
non troppo marcata».
Gilberto passa poi a narrare in breve la storia di questa attività vincente, una storia che dura da tantissimo
tempo. «Oltre al sottoscritto lavorano con me altri tre
“Belli”, i Giampaolo, Simone e Luca: ci trovate nella
nostra bottega a Sopramonte, a pochi chilometri da
Trento. La nostra è una famiglia di macellai e salumieri
che da sei generazioni crede negli insegnamenti e nelle
tecniche produttive ereditate dalla tradizione alpina.
La macelleria non è un semplice punto vendita, bensì
l’approdo di una filiera che dall’allevamento selezionato passa per il laboratorio e arriva al cliente con la
forza dell’artigianalità dei nostri prodotti e salumi. Per
noi la macelleria è anche un laboratorio dove si crea
cultura del cibo e dove si trasferiscono al consumatore
l’esperienza e le tecniche gastronomiche che abbiamo
ereditato dai nostri antenati e in particolare da mamma Albertina».