KRAKE
POLVO
bern von frischem Fisch und
ren empfehlen wir unbedingt
ichte zu probieren. Für
n, die nicht so auf Tintenfisch
mpfehlen wir Tamboril mit
e, ein Traum.
Kulinarium Algarve n°1 November 2013 | 23
Polvo Salat mit
frischem Koriander
Rezept Martin Busse
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung: ca. 1 Std. und 10 MIn.
Zutaten für 4-6 Personen
1
1
1
4
1
100ml
1
Polvo mit ca.2kg
große Gemüsezwiebel
rote Paprikaschote
Knoblauchzehen
Bund frischer Koriander
Kaltgepresstes Olivenöl
Bio Orange
Flor de Sal
bunter Pfeffer
Zubereitung
1 Polvo [Octopus oder Krake] mit ca.2kg ohne Salz kochen. In das kochende
Wasser eine große Gemüsezwiebel ohne Schale am Stück mitkochen.
Der Polvo ist dann weich gekocht wenn die Zwiebel weich ist. Das Wasser
abgießen und abkühlen lassen. Die Haut, die sich schon ablöst, trennen den
Tintensack und die Tentakel abschneiden, der Rest kommt weg.
Den Tintensack und die Tentakel in dünne Scheiben schneiden und in eine
flache Schale geben. 1 rote Paprikaschote spülen, in kleine Würfel schneiden
und mit zum Polvo geben. 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden
und mit einer halben Handvoll frisch geschnittenem Koriander unter den Polvo
heben. 100ml kaltgepresstes Olivenöl darüber gießen, mit Flor de Sal und
frisch gemörsertem bunten Pfeffer abschmecken. Mit dem Saft
1 Bio-Orange zum Schluss den Polvo Salat verfeinern.
Ein ofenfrisches Landbrot und ein Fläschchen süffiger Rotwein dazu, grandios!
Der Tipp aus der Redaktion
Kaufen Sie einen Polvo der tiefgefroren ist, dann haben
Sie die Garantie das er beim Kochen weich wird! Die Portugiesen nehmen
den frischen Polvo und werfen ihn an die Wand so dass er weich wird! Wir
empfehlen den einfachen Weg.