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DIE SAISON WIRD ERÖFFNET
In dieser Ausgabe möchten wir uns erneut mit dem Thema Tomate beschäftigen.
Ergänzend zu unserer letztjährigen Vorstellung von internationalen Tomatensorten,
haben wir Ihnen nachfolgend eine Auswahl von heimischen Tomatensorten zusammengestellt, welche sich größter Beliebtheit erfreuen und in den kommenden
Monaten zur Verfügung stehen werden.
Zuerst ein paar Fakten zur Tomate allgemein:
Botanisch gehört die Tomate zu den Nachtschattengewächsen und ist somit
mit der Kartoffel, aber auch mit Giftpflanzen wie Tollkirsche und Stechapfel
verwandt. Der Name Nachtschatten bedeutet nicht, dass die Mitglieder der
Pflanzenfamilie im nächtlichen Schatten wachsen.
CHERRYTOMATEN
- DILIOSO, BRIOSO Egal ob in roter oder gelber Variation – die kirschgroßen
Tomaten sind äußerst dekorativ und bei Groß und Klein ein
beliebter Snack.
RISPENTOMATEN
- CAPPRICIA, LITERNO Sie gehört zu den bekanntesten Tomatensorten und ist äußerst vielseitig
einsetzbar. Die vier bis sechs Zentimeter großen Früchte zeichnen sich
durch ihre rote Farbe und ihre feste Schale aus.
FLEISCHTOMATEN
- CŒUR DE BŒUF Die bis zu 500 Gramm schwere, stark gerippte
Fleischtomate empfiehlt sich insbesondere für
die Zubereitung rustikaler Speisen. Aufgrund
ihrer markanten Form wird sie zudem gern als
Dekoration verwendet.
FLASCHENTOMATEN
- SAN MARZANO Das volle Aroma und ihre intensive Farbe
sind die Hauptmerkmale der Flaschentomate.
Aufgrund ihrer festen Schale bietet sich die
San Marzano besonders als gefüllte Tomate an.
FLEISCHTOMATEN
- KUMATO Anders als andere Sorten
reift die Kumato von innen
heraus. Die optimale
Reifung ist erreicht, wenn
die Tomate eine rotbraune
Farbe mit leichter Grünfärbung am Stielansatz annimmt.
Charakteristisch sind das intensive
Aroma und die lange Haltbarkeit.
RISPENTOMATEN
- HONIGTOMATE Nomen est omen – so auch in diesem Fall. Denn ihren
Namen verdankt die kleine Cherrytomate ihrem intensiven süßen Aroma. Zusammen mit Artischockenherzen
genossen, verspricht die Honigtomate einen mediterranen
Kurztrip für den Gaumen.
Tomatensuppe
Zutaten für 4 Personen:
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1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
750 g reife Tomaten
2 EL Butter oder Margarine
3 TL Gemüsebrühe (Instant)
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
Salz
weißer Pfeffer
1 Töpfchen Basilikum
EL (60 g) Mascarpone
4
(italienischer Doppelrahm-Frischkäse)
Zubereitung von Tomatensuppe
Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten putzen, waschen und, bis auf eine, grob würfeln. Fett erhitzen. Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zufügen. Mit einem
3/4 Liter Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
Brühe einrühren. Kräuter zugeben. Ca. 1 Stunde köcheln lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und,
bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden.
Brühe durch ein Sieb streichen, aufkochen lassen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumstreifen
zufügen. Übrige Tomate vierteln, entkernen und in
Streifen schneiden. Tomatenstreifen in der Suppe erwärmen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Je
1 Esslöffel Mascarpone daraufgeben und mit Pfeffer
bestreuen. Mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden.