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Editorial // Saisonal
Unser frischer Start in die
Sommersaison …
Liebe Gastro- und Verpflegungs-Profis,
als Geschäftsführer der Frisch Frucht Erfurt GmbH freue ich mich, Ihnen
diese 11. Ausgabe des KOPFSALATES präsentieren zu dürfen. Auf Seite
8 finden Sie Zahlen und Fakten zu unserem nach IFS higher level zertifizierten Unternehmen. Seit 2004 kooperieren wir mit CF Gastro – dies war
für uns eine große Chance, die wir natürlich sofort wahrgenommen haben.
Denn im Verbund können kundenseitige Anforderungen jederzeit von
echten Profis aufgenommen und mit entsprechendem Know-how flexibel
in die Praxis umgesetzt werden. Der Auf- und Ausbau von Sortimenten,
Liefer- und Verrechnungssystemen sind für uns in der Zusammenarbeit
ebenso von Vorteil wie auch die kurzen Wege, der starke Fokus auf Regionalität sowie der kollegiale Umgang und Erfahrungsaustausch.
Geschäftsführer
Frisch Frucht Erfurt GmbH
Christoph Hartmann
dürfen. Wissenswertes gibt es auch rund um die Tomate. Entsprechend
erfahren Sie auf den folgenden Seiten alles Wissenswerte über die schmackhaften Vitaminbomben.
Folgen Sie uns auf Seite 3 auf eine Reise durch Deutschlands schönste
Landschaften. Lernen Sie auf diesem Wege einige CF Gastro-Produzenten
kennen, die mit vollem Körpereinsatz dafür sorgen, dass Sie Ihren Kunden
tagtäglich frische Früchte servieren können.
In der kleinen Warenkunde erfahren Sie diesmal, welches Gemüse weltweit
am meisten angebaut wird, bei welchen Beschwerden Brennnessel hilft und
wie man Pak-Choi am schonendsten zubereitet.
Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen Ihr
Saisonales Highlight dieser Ausgabe sind Erdbeeren, die ob ihrer intensiven
Farbe und ihres vollen Aromas jetzt zur Saison auf keiner Speisekarte fehlen
Höhepunkte
der Saison "kleine Warenkunde"
Aromatische
Pak-Choi
Pak-Choi, auch Senf- oder Blätterkohl ge
nannt, ist eine südostasiatische Kohlsorte.
Geschmacklich erinnert sie an den artverwandten Chinakohl. Pak-Choi ist reich an
Kohlenhydraten, Eiweiß sowie Vitamin B
und C. Darüber hinaus enthält er reichlich
Kalzium und Eisen.
Wichtig: Pak-Choi sollte man grundsätzlich nur wenig salzen und würzen, um
den Eigengeschmack nicht zu zerstören.
Und außerhalb der Küche
Aufgrund seiner antibiotischen Wirkung
wird das Blattgemüse im asiatischen Raum
traditionell auch medizinisch genutzt.
nt)
gold (bu
Man
Seit Jahrtausenden wird Mangold in den
Küstengebieten des Mittelmeeres angebaut.
Heute gedeiht er in vielen europäischen Ländern. In Deutschland wird das aromatische
Grün von Mai bis September geerntet. Verwendet werden beim Mangold ausschließlich
die Blätter und Blattstiele. Diese enthalten
neben Eiweiß, Phosphor, Kalium, Kalzium,
Magnesium, Eisen und Jod reichlich Vitamin
B und C.
Wichtig: Mangold sollte so frisch wie
möglich verwendet werden, da er rasch an
Vitamin C verliert.
Und außerhalb der Küche
Mangold gilt als Heilpflanze, die aufgrund
ihrer beruhigenden Wirkung unter anderem
bei Nervosität eingesetzt wird.
ren
undmöh
B
Die Möhre ist in weiten Teilen der Welt
zuhause. Mit einer Anbaufläche von ca.
468.000 Hektar und einer Gesamtproduktion von rund 5,4 Millionen Tonnen ist das
knackige Gemüse eines der verbreitetsten
überhaupt. Zu Recht: Schließlich enthält
die Möhre neben Eiweiß wertvolles Lezithin,
Glutamin, Anthocyan, Kalium, Kalzium
und Eisen sowie die Vitamine B, C und E.
Geschmacklich zeichnet sich die meist orangefarbene Wurzel durch ihr fein süßliches
Aroma aus.
Wichtig: Die Haltbarkeit von Möhren
ist gering. Selbst im Kühlschrank bleiben
sie nur wenige Tage frisch – also schnell
verwenden!
Und außerhalb der Küche
Möhren wirken blutbildend und antibakteriell.
Daher sind sie ein wichtiger Bestandteil von
Säuglingsnahrung und Vitaminpräparaten.
el
rennness
B
Die Brennnessel wächst sowohl an sonnigen
als auch an schattigen Standorten – entscheidend für ihr Gedeihen ist allein der nährstoffreiche Boden. Die mehrjährige Pflanze
wird bis zu 150 Zentimeter hoch. Verwendet
werden die Blätter und Wurzeln. Beide sind
reich an Provitamin A sowie an Mineralsalzen und Eisen.
Wichtig: Die ersten Triebe im Frühjahr
sind besonders aromatisch. Bei größeren
Pflanzen schmecken die Triebspitzen am
besten.
Und außerhalb der Küche
Die Brennnessel wird unter anderem bei
Magen- und Darmkatarrhen, bei Atemwegs
erkrankungen, zur Blutreinigung sowie
bei Hautunreinheiten und rheumatischen
Beschwerden eingesetzt.