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Initiative
Bauer Uwe Trog – Landwirt im CF
Gastro Verbund – bietet genau die
regionalen Köstlichkeiten …
Koch
Bauer
SUCHT
… die Köche wie Danijel Kresovic
– Küchenchef im Restaurant „44“ –
auf ihre Speisekarte bringen wollen.
Der Blick auf die Speisekarten der Spitzengastronomie zeigt exquisite Menüs und perfekt
aufeinander abgestimmte Komponenten. Doch regionale Produkte sind in den kulinarischen Kreationen eher selten zu finden. Die Berliner Initiative „Koch sucht Bauer“ möchte
das ändern und dabei als Vorbild für mehr Regionalität in Deutschlands Küchen dienen.
Wer meint, Berliner Küchenchefs ziehen exotische Waren oder Produkte aus dem Ausland den regionalen Zutaten
vor, liegt falsch. Sie finden schlichtweg im Berliner Umland nicht immer die Top-Qualität, die ihrer Küche gerecht
wird – ein Umstand, der beileibe nicht spezifisch für Berlin ist, sondern auch für andere Regionen gilt. Das soll sich
ändern: Eine Gruppe von Spitzenköchen um die Mitbegründer der Initiative Danijel Kresovic und Peter Frühsammer möchte stärker mit regionalen Landwirten kooperieren. Denn es mangelt an bestimmten Frische-Produkten,
wie zum Beispiel rotem Rosenkohl und Sommerbeeren. Das Angebot
ist beschränkt, Erzeuger scheitern an der Logistik, Abnehmer an den
geringen Bestellmengen. Ist die Qualität regionaler Produkte gegeben,
so ist es die Rentabilität, die auf der Strecke bleibt. Die Brandenburger
Erzeuger und die Berliner Köche möchten gemeinsam eine Lösung für
Otto Weihe
diese Probleme finden. Die Ziele sind klar: Die Förderung umliegender Landwirte und die Schaffung einer Produktkultur, die es möglich
macht, Spitzenqualität zu produzieren. Alte und längst vergessene Sorten, wie zum Beispiel der Bronzefenchel oder
die Wurzelpetersilie, sollen wieder die Gaumen erfreuen und das Angebot a uf der Speisekarte bereichern.
„Wir bringen Koch und Bauer zusammen: Der Erzeuger
baut an, was die Köche haben wollen – wir kümmern uns
um die schnelle und direkte Lieferung.“
CF Gastro unterstützt den Wunsch für mehr regionale Frische-Produkte in Deutschlands Küchen ausdrücklich.
Und bringt hierfür schon die besten Voraussetzungen mit – nämlich ein funktionierendes Netzwerk zwischen Bauern, Markt und Gastronomen. Spezifische Wünsche wie Sorte, Menge oder Zeitraum können so an die Landwirte herangetragen werden, Engpässe ausgeglichen und ein Überschuss zwischen den teilnehmenden Gastronomen aufgeteilt werden. Auf diesem Weg kann die Qualität seltener Waren kontinuierlich verbessert, die Logistik
zum Beispiel durch kleine, gut steuerbare Erzeugermärkte optimiert werden. Das Angebot kann so in Zukunft um
viele regionale Köstlichkeiten erweitert werden – das gilt für Großverbraucher, System- und Spitzengastronomie.
Interessierte wenden sich an [email protected] oder finden auf der Facebook-Seite „Koch sucht
Bauer“ weitere Informationen.
Tisch
Außergewöhnlich regional:
Frische-Produkte direkt vom Erzeuger ...
Blue Ballet:
Futsu Black:
süß und fest
süßlich und nussig
Petersilienwurzel:
Purple Haze:
intensiv und leicht süßlich
wohlschmeckend mit orange-rotem Herz