Trends & Ontwikkeling
2500. Uiteindelijk hebben wij zo’n 30 procent van onze investering kunnen financieren dankzij crowdfunding."
Waarom deze locatie?
Van Moll: "Dit is een dynamische plek. Het is in het centrum van
Eindhoven, maar geen typische horecastraat. En alles is dichtbij:
de Kerkstraat, de markt, een bushalte voor de deur en hier
tegenover zit een bioscoop. Een originele plek voor een origineel
concept."
Hermans: "Het was een uitdaging om het pand 'horecaklaar' te
krijgen. Voorheen was dit een kantoorpand. Wij hebben zoveel
mogelijk gekeken met welke elementen van de bestaande
inrichting wij iets konden doen in onze zaak. Dus niet afbreken en
opnieuw beginnen, maar juist de bijzondere details die ons
aanspreken accentueren. Zo was er al een stukje glas dat de
kelder toont. Gasten kunnen nu door dat glas het brouwerijgedeelte in de kelder zien. En buizen die normaliter als 'lelijk'
bestempeld worden, hebben wij aangekleed met neonverlichting.
Wij werken veel samen met Eindhovense kunstenaars, de
muurschildering is hier een mooi voorbeeld van. Onze steekwoorden zijn dan ook: lokaal en kleinschalig."
'Iedereen drinkt
schaamteloos uit
elkaars glas om
even te proeven'
Lokaal en kleinschalig, ook wat betreft bier?
Van Moll:"Het bier dat wij brouwen is exclusief voor consumptie
bij Van Moll. Er zijn zo'n vijftien verschillende eigen brouwsels
verkrijgbaar. Dit assortiment vullen wij aan met andere lekkere
bieren. Wij hebben 50 bieren op fles. En dan heb ik het niet over
de bekende biermerken, maar alleen bieren van kleine brouwerijen, die niet overal verkrijgbaar zijn. Dat unieke aanbod is ook
een van de redenen die mensen hier brengt en bindt. En het
assortiment verandert doorlopend, zodat wij onze gasten kunnen
blijven verrassen. Zelfs de meeste fanatieke bierdrinkers kunnen
wij een uniek biertje bieden."
Dat zijn voornamelijk mannen?
Hermans: "De meeste avonden is de verhouding man-vrouw in de
zaak fifty-fifty. Wij hebben er bewust voor gekozen om ook een
goede wijn op de kaart te zetten, maar we merken dat het
merendeel van de vrouwen bij ons speciaalbier drinkt. En wat
avontuurlijkheid betreft doen ze absoluut niet onder voor wat
mannen uitkiezen."
Van Moll: "Bier is ook zeer divers. Het kan zoet zijn, maar ook
bitter, zuur, rokerig, gebrand, aromatisch of kruidig. Het kan licht
en dorstlessend zijn of stroperig en zwaar, bijna transparant
maar ook gitzwart. Buiten het welbekende pilsje bestaat er een
verscheidenheid aan stijlen en smaken die veel groter is dan die
van wijn. Als je je openstelt en laat verrassen is er voor iedereen
een lekker biertje."
Maastricht die vorige maand samen met zijn vrouw Van Moll
binnenstapte. Dit was een ervaren bierdrinker die van tevoren een
lijst had geprint met de bieren die hij hier wilde proberen. Naast
hem aan tafel kwamen twee buitenlandse studenten te zitten. Zij
hebben een uur uitgebreid met elkaar gepraat over bier. Ook bijzonder is de bedrijfsborrel die hier laatst plaatsvond. Een werknemer
van dat bedrijf vertelde lachend: 'normaal durven ze elkaars
koffiekopje niet aan te raken en nu drinkt iedereen schaamteloos
uit elkaars glas om even te proeven'."
Leuke reacties ontvangen van gasten?
Tevreden over de eerste maanden?
Hermans: "Wij zijn nog geen vier maanden open en het loopt
ontzettend goed. We ontvangen veel vaste gasten die terug
blijven komen, maar ook veel aanloop van buiten Eindhoven. En
ik vind het mooi om te zien dat gasten onderling met elkaar in
contact komen. Een leuk voorbeeld is de gepensioneerde man uit
Van Moll: "Absoluut. En ik wil collega-ondernemers dan ook
meegeven: doe wat je leuk vindt en waar je passie ligt. Wij werken
samen met mensen die dezelfde gedrevenheid hebben als wij. Als
je iets doet met passie en datgene waar je hart ligt, dan heeft het
altijd kans van slagen. Ook nu. Ook in de horeca."
Magazine KHN / 01
Magazine KHN / 01
37