JULENS SMAKER
1 . Sjekk at beina på ribben er saget helt over , og at svoren er rutet ordentlig ned i spekket .
Lag en marinade av salt , spisskummin , chili , revet ingefær og limesaft . Gni inn ribben med marinaden , og la den marinere minst 3 timer , gjerne over natten .
2 . Legg ribben i en langpanne eller stor ildfast form med svoren opp . Legg gjerne en asjett eller litt aluminiumsfolie under ribben , slik at den blir litt høyere på midten . Da renner fettet av og det er lettere å få sprø svor .
3 . Hell på appelsinjuice , soyasaus og riseddik . Legg i kanelstang og hvitløksbåter . Dekk formen med aluminiumsfolie slik at den er helt tett .
4 . Sett formen i forvarmet stekeovn på 230 ° C på midterste rille , og damp ribben i ca . 45 minutter . Ribben vil “ blåse ” seg litt opp og svoren begynner å sprike .
5 . Fjern folien og sil kraften fra langpanneformen over i en liten kjele .
6 . Hell på 2-3 dl vann i formen , reduser temperaturen på ovnen til 200 ° C , og stek ribben videre i 1 1 / 2 - 2 timer .
7 . Lag salaten : Finsnitt hodelålen , kutt løken i tynne skiver og riv eplet grovt . Bland alt i en bolle sammen med grovhakket koriander og finhakket chili .
8 . Rør sammen riseddik , sesamolje , soyasaus , honning og revet ingefær til en dressing . Smak eventuelt til med salt og kvernet pepper . Hell dressingen over salaten og bland godt . Legg salaten på et fat eller i en skål og dryss over peanøtter .
9 . Ofte får ribben sprø svor av seg selv . Hvis ikke , kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden : Sett langpanna / formen høyere i stekeovnen og øk temperaturen til 250 ° C , eller bruk grillen . Her må du følge godt med så du ikke brenner svoren ! Hvis bare deler av ribben har fått sprø svor , kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at den ikke blir brent .
10 . Løft ribben over på en skjærefjøl og la den hvile i minst 20 minutter før du skjærer den opp i serveringsstykker .
11 . Mens ribben hviler , sett kjelen med kraft fra dampingen på kokeplaten , og reduser til ca . halvparten eller til du får en fyldig og tykk saus . Tilsett hakket frisk koriander og juster eventuelt smaken med litt salt , pepper eller limesaft .
12 . Server ribben med den hotte kålsalaten , dipsausen og gjerne litt limebåter og frisk koriander .
AMFI ROSEBY 19