20 compagnons [ réussite ]
Ce concours a été pour moi une très belle expérience. Il m’ a appris à mieux m’ organiser, à gérer mon stress et surtout à ne jamais abandonner. J’ ai évidemment rencontré des difficultés, mais c’ est justement pour cela que les coaches sont là: pour nous accompagner et nous aider à avancer. Le plus important, c’ est de ne pas rester bloqué et d’ oser en parler.
Pour le moment, je me concentre avant tout sur mon BTM. Mais j’ ai adoré l’ adrénaline, l’ ambiance, la pression … Ça me donne envie de participer à plein d’ autres concours! »
Philéas Pelé, dit Angevin, Aspirant pâtissier:
« Ce qui m’ a le plus marqué, c’ est toute l’ ambiance qui entoure la préparation du concours, ainsi que celle du jour J: c’ était incroyable. Ce qui m’ a permis de performer pendant les épreuves? En grande partie, la préparation en amont, mais aussi la motivation présente à chaque étape du concours. Je retiendrai de cette expérience que le monde de la pâtisserie évolue très vite. Nous devons tous nous accrocher pour suivre l’ évolution du niveau des jeunes dans le métier. »
L’ équipe Espoir du centre de formation de Tours laisse éclater sa joie.
Romain Grondin, Réunionnais la Sérénité, formateur à Bordeaux:
« La préparation des jeunes a débuté dès le mois de septembre. À la réception du sujet, chacun a mené ses recherches de son côté, avant que nous mettions nos idées en commun. Nous avons ensuite travaillé les produits un par un, en commençant par les pièces artistiques: la boulangerie pour moi, la pâtisserie pour Montpellier.
Nous avons beaucoup accompagné et guidé notre trio afin de leur transmettre différentes techniques. Puis, progressivement, ils ont dû reproduire seuls les recettes pour s’ entraîner, comprendre et gagner en autonomie. Nous avons appliqué cette méthode à l’ ensemble des produits, avec pour objectif qu’ ils soient capables de tout réaliser de manière autonome le moment venu.
En pleine épreuve.
Ce qui a fait la différence lors de la finale, selon moi, c’ est avant tout l’ esprit d’ équipe. Il y avait une réelle bienveillance entre eux, ainsi qu’ un engagement très fort dans le concours. Ils se sont entraînés d’ arrache-pied, avec une grande motivation, et se sont donné tous les moyens de réussir.
En tant que coach, avec Montpellier, nous avons pris énormément de plaisir à accompagner des jeunes aussi investis, curieux et avides d’ apprendre. Bien sûr, dans ce type de concours, il existe toujours une part de chance, mais ils ont mis en place tout ce qu’ il fallait pour que celle-ci soit de leur côté le jour J.
Sur le plan personnel, cette expérience a été très forte humainement. C’ était aussi une forme de revanche: j’ avais participé à ce concours en tant qu’ apprenti il y a quatre ans, et nous avions terminé deuxièmes. Cette victoire a donc une saveur toute particulière pour moi.
Voir ces jeunes évoluer, progresser et surtout prendre du plaisir nous rend profondément heureux et fiers de leur parcours, qui, à mon sens, ne fait que commencer. »
# 357 / Mars- avril 2026