16 compagnons [ voyage ]
eu d’ aussi grosses responsabilités! Le métier dans la restauration est le même, mais l’ organisation est très différente. Au début, c’ est un pli à prendre.
Les premières semaines, le chef a travaillé avec moi pour m’ apprendre comment tenir le poste, faire le service du déjeuner et du dîner. Au fil du temps, j’ ai pu proposer des créations et sortir de nouveaux produits! Mes collègues m’ ont très bien intégrée à l’ équipe. Après trois mois exclusivement à mon poste, ayant gagné en autonomie et en organisation, j’ ai pu les aider.
J’ ai commencé par des tâches simples: laver la salade, ouvrir des huîtres, découper les carcasses de volailles … En voyant ma motivation, mes chefs m’ ont donné des missions plus gratifiantes: le jeudi soir, je faisais le service avec le chef dans la front kitchen, l’ envoi des plats principaux, la préparation des assiettes chaudes. Par la suite, j’ ai aussi appris à faire le service du bar à huîtres, préparer les assiettes de caviar, le tartare de wagyu( bœuf japonais), utiliser la trancheuse pour les plateaux de charcuterie … Quand le service des entrées était fini, celui des desserts commençait, je changeais alors de poste pour envoyer les desserts.
J’ ai adoré travailler dans ce restaurant. Chaque semaine, j’ apprenais quelque chose de différent et exerçais de nouvelles responsabilités. La carte changeant ré-
Road trip en Nouvelle-Zélande, mont Cook, avril 2025. gulièrement, chaque mois, on travaillait avec de nouveaux produits. C’ était super enrichissant! Cette expérience m’ aura donné confiance en moi.
Une journée type chez « Philippe », c’ est une arrivée au restaurant entre 8 h 45 et 9 h 30 dans la kitchen. On dit bonjour à Tim, le manageur du floor( le responsable de la salle); on file se changer et on fait une rapide mise en place du laboratoire. On allume la plonge, on pose les tapis antidérapants par terre, on veille à ce que chaque poste dispose de lavettes propres. On peut ensuite commencer les preps( la mise en place, soit les préparations en amont du service) et la mise en place pour le service du déjeuner. Tout au long de la matinée, on réceptionne les livraisons, en prenant bien la température du seafood( des fruits de mer) et de la viande à leur arrivée.
Vers 10 h, Tim apporte à chacun son café préféré. Les serveurs commencent à arriver. À 11 h 30, le dishwasher( employé chargé de la plonge) arrive, il range le cartonnage des livraisons, avant de nettoyer la vaisselle accumulée tout au long de la matinée. Le lunch service commence à midi; on troque le tablier classique pour un tablier blanc le temps du service, qui se termine vers 15 h. L’ un d’ entre nous cuisine le staff meal( repas) pour toute l’ équipe et l’ équipe de salle( le floor) vient se servir avant sa pause.
Puis, la kitchen( les cuisiniers) mange. Parfois, on prend le temps de s’ asseoir quelques minutes tous ensemble; autrement le repas est vite avalé afin de reprendre les preps pour être prêts pour le service du soir qui débute à 17 h 30. On n’ oublie pas le second café qu’ Émilien, le barman, nous apporte vers 16 h. Pendant le service du soir, je m’ occupais principalement des desserts. Mais s’ il y avait beaucoup de couverts, je donnais un coup de main au larder( garde-manger) ou dans la front kitchen. Le service se termine entre 22 h et 23 h; après un bon ménage, tout est remis en place pour le lendemain, la journée est terminée.
Le samedi, le patron paye sa tournée au bar du restaurant; c’ est l’ occasion de discuter avec le staff du floor, car, même si on se voit souvent, on n’ a pas forcément l’ occasion de se parler! Cela fait donc des journées de 12 h, parfois plus, enchaînées cinq jours par semaine. Étant sous contrat d’ intérim, je n’ avais pas tout le temps ces horaires-là, j’ avais même souvent trois jours consécutifs de week-end.
J’ ai fait tellement d’ activités avec mes collègues! En plus des fréquentes sorties au bar du coin après le service du week-end, on a fait des excursions de wakeboard et des après-midis à la plage, des billards: autant de bons souvenirs qui m’ ont rappelé de chouettes moments à Strasbourg avec les pays et coteries.
MELBOURNE, ENTRE RENCONTRES ET DÉCOUVERTES À Melbourne, il y a toujours quelque chose à faire le week-end. J’ ai pu ainsi assister à quelques matchs de l’ Open d’ Australie, tournoi annuel de tennis. Je suis aussi allée découvrir le football australien que les locaux appellent le « footy ».
C’ était la première fois que j’ habitais dans une si grande ville, si internationale. Les street-food( restaurants de rue) sont partout et pour une foodie( personne passionnée par la nourriture et la gastronomie), c’ était génial! À l’ aumônerie que je fréquentais, j’ ai rencontré deux Suédoises, Sigrid et Sara, avec qui j’ ai visité le Victoria, l’ État dans lequel est située Melbourne. L’ un de nos meilleurs souvenirs est notre bivouac à Philipp Island, île à environ 140 km de Melbourne. La journée, nous avons surfé et, le soir, nous avons fait du camping dans
# 355 / Novembre-décembre 2025