[ voyage ] compagnons 15
DIX MOIS en Australie
À seulement 18 ans, Gaëlle Hubo, dite Artésienne, Aspirante pâtissière, a choisi de vivre une étape à l’ étranger en Australie en deuxième année de Tour de France. De la bistronomie française à Melbourne aux vendanges en Tasmanie, en finissant par une mission humanitaire en Thaïlande, elle partage une aventure humaine et professionnelle hors du commun.
J’ ai commencé la pâtisserie à la maison de Reims où j’ ai été adoptée le 26 novembre 2022. Ma première année de Tour de France à Strasbourg a été décisive pour moi. J’ y ai vraiment découvert ce qu’ est la vie en communauté et l’ esprit de corps chez les Compagnons. J’ ai créé des liens très forts avec les pays et coteries. Ce sont eux qui m’ ont donné envie de partir à l’ étranger, pour pouvoir encore mieux revenir.
PREMIERS PAS EN AUSTRALIE Je désirais sortir du cadre compagnonnique – où l’ on est très bien entouré et très accompagné pour tirer profit des ressources acquises depuis le début de mon apprentissage – pour me prouver que je suis capable! Puisqu’ on peut faire étape à l’ étranger n’ importe où, pourquoi pas aller au soleil voir des kangourous?
Partie de Bruxelles le 9 septembre 2024, j’ ai volé direction Brisbane, où j’ ai atterri le lendemain, après vingt-six heures de voyage! J’ ai passé deux semaines dans cette ville qui se trouve sur la côte est du pays. Les premiers jours ont été très fatigants en raison des dix heures de décalage horaire. Une fois accoutumée à l’ heure, puis à l’ anglais qui est la langue locale, j’ ai visité les environs.
Je logeais dans une auberge de jeunesse( on les appelle « hostel » là-bas), ce qui m’ a permis de rencontrer beaucoup de backpackers 1 comme moi. J’ ai dû dire au revoir aux amis à peine rencontrés
Yarra river, Melbourne( Australie), novembre 2024.
pour m’ envoler jusqu’ à Melbourne, une ville dans le sud du pays où j’ avais obtenu une embauche.
Je logeais dans le centre-ville, en colocation avec cinq autres filles, et mon immeuble avait une piscine en rooftop( et ça, c’ était vraiment top!).
La ville de Melbourne est très verte, avec beaucoup de parcs, des arbres dans chaque rue … La nuit, les opossums, une sorte de gros ragondin avec une tête d’ écureuil, grimpent dans les arbres et sautent de branche en branche. Les bêtes les plus redoutées ne sont pas les araignées, mais les magpies! Si l’ on se balade un peu trop près d’ eux, ils viennent vous picorer la tête.
UNE IMMERSION GOURMANDE CHEZ PHILIPPE MOUCHEL J’ ai eu la chance de travailler pendant six mois dans un restaurant de bistronomie française, en tant que cheffe de partie. Le chef, Philippe Mouchel, après avoir travaillé des années avec Paul Bocuse, a ouvert son propre restaurant, « Philippe », à Melbourne. Il y propose exclusivement des spécialités françaises, telles que le canard à la presse, le pâté en croûte, les cannelés de Bordeaux …
Quand j’ ai commencé dans son établissement, j’ avais trois ans d’ expérience en pâtisserie exclusivement dans des boulangeries pâtisseries artisanales. J’ avais de bonnes bases, mais je n’ avais jamais
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Un backpacker est une personne qui voyage de façon autonome et à peu de frais, généralement avec un sac à dos comme seul bagage # 355 / Novembre-décembre 2025