Jamie N ews октябрь2015
в собранном гамбургере не впитывала в себя соусы и начинку, размокая при этом. В итоге у нас сухая, пышная булочка, а хрустящая корочка добавит текстурности блюду, ведь скучно, когда все ингредиенты мягкие и добрые.
Пока булочки румянятся, а это минута-полторы, займёмся курицей. Все знают, что хорошая хозяйка пользуется пакетом для того, чтоб делать отбивные. Так и инструменты чистыми останутся и куски мяса не будут по всей кухне летать. Так вот, берем грудку, кладем в пакет и отбиваем скалкой так, чтобы получилась отбивная чуть тоньше сантиметра.
И вот секрет два и три. Чистая кухня и руки, благодаря пакету. И сочное мясо, которое привычно получается сухим, но не в нашем случае. Мясные отбивные все знают и любят, с курицей та же система, нарушая волокна, мы делаем мясо нежнее и сочнее. Готовую отбивную солим и перчим с двух сторон.
И обжариваем на сковороде с двух сторон.
А теперь сборка. Что такое гамбургер? Это булочка, это мясо и это овощи с соусом. Чаще используется два вида соусов— белый( нейтральный йогурт) и второй( томатный, перечный, bbq и т. д.). Первый нужен просто для того, чтобы блюда не было суховатым, плюс он хорошо скрепляет нижнюю часть булочки с салатным листом. Лист— вторая важная штука, он хрустит, даёт сочность и почти не влияет на сытность, для этого у нас мясо есть.
Следом идёт мясо. Если делаете котлеты— делайте их толстенькими, полтора-два сантиметра, только так гамбургер будет вкусным и сочным. У нас курица, она итак будет сочной, поэтому мы её потоньше сделали. Из одного филе можно получить две-три « котлетки » для гамбургеров. Но сперва кольца помидора. Вот это очень важный момент— помидоры дают сок и приятный вкус, который отлично подходит и к овощам и к мясу.
Сверху соус. Мы добавляем наш адски острый. Поэтому больше ничего не нужно. Если будете брать томатный или что-то подобное, советую добавить маринованные огурчики. Почему? Их уксусный привкус даст нотки вкуса, которые просто необходимы хорошему гамбургеру. Иначе он будет казаться пресным или плоским.
Спасибо andychef. ru