ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_03_04_121

кухня ■ Нутата с луком / Cecina ИНГРЕДИЕНТЫ 100 г нутовой муки 300 г воды 30 г оливкового масла большая луковица соль, перец • Лук предварительно или запечь или потушить до мягкости. • Приготовить тесто, добавляя воду в нутовую муку небольши- ми порциями, размешивая, чтобы не было комков. • Тесто посолить, добавить масло и поставить на рас- стойку минут на 30, лучше на целую ночь. • В разогретую до мак- симума (250 Ц) ду- ховку поставить сма- занную маслом фор- му (чугунную или с антипригарным покрытием), на которой будет вы- пекаться нутовая лепешка. Форма должна быть диаметром или по ди- агонали не менее 28–30 см. • В горячей форме разложить лук и вылить тесто. Высота слоя те- ста не должна быть выше 1.5– 2 см. Чем тоньше, тем более хру- стящим получится внешний слой, а внутренний будет оставаться мягким. • Выпекать до готовности, когда по окружности короч- ка уже прихватится, а середина останет- ся еще чуть вздуваю- щейся. • Можно выпекать на сковороде как обычные блины, но покрыв сковороду крышкой и переворачивая лепеш- ку по мере ее готовности с одной стороны. • Подавать как обычную яичницу, сопровождая зеленью и поперчив при желании. МОИ ЗАМЕЧАНИЯ ✓ Нутовая мука, будучи в оригинале бобового происхождения, требует регидрации, поэтому чем дольше находится в воде, тем нежнее будет вкус готового блюда. ✓ Похожесть блюда на «яичницу» зависит от толщины слоя теста в форме. Но все- таки не стоит превышать 2 см, чтобы не получить на выходе неоднородное по консистенции блюдо. ✓ Вместо лука можно использовать картофель или другие ингредиенты, но с луком, по-моему, самое вкусное сочетание. март – апрель 2020 ↵ ITALIA 75

ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_03_04_121 | Page 77