ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_01_02_120-2 | Page 87

dolce vita ■
Джелато как национальная идея
итальянского Slow Food
Только итальянцы с их тонким гастрономическим вкусом могут превратить обычный прием
пищи в праздник. Даже гурманы-французы признают превосходство итальянской кухни.
Жители Апеннинского полуострова знают толк в неторопливых застольях, поэтому именно
в этой стране родилась идея Slow Food – как протест против ресторанов быстрого питания.
Елена МИЛИЕНКО, фото Сергей ВИНОГРАДОВ
Т
еме неторопливого пита-
ния и наслаждения от еды
посвятил свою лекцию спе-
циальный гость Недели итальян-
ской кухни в Москве молодой
предприниматель Стефано Гуиц-
цетти (Stefano Guizzetti), специа-
лист по производству морожено-
го и основатель джелатерии Ciacco
в Милане. Он провел мастер-класс
в рамках гастрономического фести-
валя Ikra Talks, который проходил
на площадке Цифрового делового
пространства (ЦДП).
Представил известного джела-
тьере чрезвычайный и полномоч-
ный посол Италии в Москве го-
сподин Паскуале Терраччано. Он
подчеркнул значение итальянской
кухни как для самих итальянцев,
так и для жителей других стран.
А также отметил, что секрет этой
кухни состоит в использовании
простых продуктов и сложных тех-
никах приготовления, которые
не затеняют, а подчеркивают под-
линный вкус самого продукта.
Стефано Гуиццетти выступил
с лекций «Джелато ‒ националь-
ная идея итальянского Slow Food».
Он рассказал о целостном подхо-
де к питанию и о тесной взаимос-
вязи между едой, планетой, людь-
ми, политикой и культурой, а также
об истории возникновения заморо-
женных десертов и о первых джела-
териях Италии.
«Мороженое – это инстру-
мент сохранения местных тради-
ций и эногастрономической куль-
туры, – сказал Стефано Гуиццет-
ти. – Изготовить мороженое не так
легко, как кажется. Мне захотелось
создать такое мороженое, в кото-
ром не было бы никаких добавок,
только натуральные ингредиен-
ты. В Милане я открыл джелате-
рию Ciacco, где экспериментирую
с различными продуктами и соз-
даю необычное по вкусу мороже-
ное. Таким образом, наш продукт
стал первым ремесленным моро-
женым Италии без каких-либо до-
бавок – как натуральных, так и ис-
кусственных. Красивой упаковки
и интересной формы не достаточ-
но. Потребитель должен быть абсо-
лютно уверен, что соблюдаются все
требования гигиены как для сырья,
так и готового продукта. Мое мо-
роженое можно назвать авторским
и экспериментальным».
Стефано Гуиццетти не ограни-
чился только лекцией и познако-
мил гостей с необычными сорта-
ми своего мороженого. Отправной
точкой в дегустации стало лаком-
ство на основе люцерны… ■
январь – февраль 2020 ↵ ITALIA 85