ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_11_12_119 | Page 91

кухня ■
Рецепт от Юлии Высоцкой
Мне кажется, что добавленные к грибам апельсины и шалфей —
это божественное сочетание!
Ризотто с белыми грибами
и апельсинами
рис для ризотто 250 г
апельсины 1 шт.
пармезан 60 г
сухие белые грибы 50 г
чеснок 2 зубчика
белое вино 100 мл
шалфей сушеный 4 ст. л.
сливочное масло 2 ст. л.
оливковое масло 1 ст. л.
перец черный свежемолотый
1 щепотка
соль морская ½ ч. л.
1. Грибы замочить на 30 минут в полутора литрах воды, за-
тем воду слить через мелкое сито, а лучше через марлю.
Получившийся грибной бульон сохранить, грибы промыть
и порубить.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать
из него сок.
3. Соединить цедру апельсина с соком, добавить шалфей, все
перемешать.
4. Чеснок почистить и измельчить.
5. Пармезан натереть на мелкой терке.
6. Воду, в которой были замочены грибы, процедить, подо-
греть, добавить соль и перец.
7. В тяжелой глубокой сковороде разогреть по 1 ст. ложке
оливкового и сливочного масла, добавить грибы и чеснок и,
помешивая, прогревать все на небольшом огне 3‒5 минут.
реклама
8. Добавить сок
и цедру апель-
сина с шалфе-
ем и оставить
на огне еще
на пару минут.
9. Всыпать рис, перемешать и сделать тостатуру, то есть
обжарить рис до прозрачности.
10. Влить белое вино и дать ему выпариться. Затем, полов-
ник за половником, вливать разогретый грибной бульон.
Держать на огне, помешивая, 17‒20 минут.
11. Добавить половину натертого пармезана, 1 ст. ложку
сливочного масла и слегка взбить ризотто ложкой снизу
вверх, то есть сделать монтекатуру.
12. Присыпать оставшимся пармезаном и тут же подавать.
ноябрь 2019 ↵ ITALIA 89