ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_09_10_118 | Page 95
все – в сад! ■
поделиться своими знаниями в свободном до-
ступе в интернете – границ не существует.
– Вижу рядом с нами нечто вроде поле-
вой кухни, от которой по саду распростра-
няется аппетитный аромат.
– Да, у меня здесь все, что нужно для го-
товки. В будущем хочу выбрать один день,
например, первое воскресенье месяца, и го-
товить для нуждающихся. Меня вдохновил
Массимо Боттура со своими столовыми для
бедных, где повара готовят из продуктов, ко-
торые должны были выбросить. В нашем слу-
чае предоставлять неиспользованные про-
дукты может Four Seasons. Здоровая еда –
не только отсутствие вредного, но в первую
очередь культура потребления качествен-
ной пищи. И настоящий шеф – не тот, кто
готовит еду, а тот, кто ее создает. Напри-
мер, тосканский фермер Паоло Паризи
изобрел лучшее яйцо из тех, что существу-
ют на рынке. Я считаю его гением! Он вы-
«Если мы достанем
все инструменты,
которые у нас есть,
сможем накормить
человек 600»
ращивает кур породы «Ливорне-
зе» в супер органической среде,
кормит их экологически чистым
зерном, политым молоком козы,
также выращенной на его ферме.
В результате получается яйцо,
которое стоит 1 евро за штуку –
за эти деньги можно купить де-
сяток обычных яиц. Но куриные
яйца от Паризи – лучшие, поэто-
му в Four Seasons готовят толь-
ко из них. Этот человек зарабо-
тал миллиарды, и я считаю, что
он заслуживает все эти деньги.
Приготовление еды так же важ-
но, как и создание продуктов.
Чем более прочной будет связь
между теми, кто создает еду и го-
товит ее, тем эффективнее мы
сможем контролировать наше
здоровье.
– Кажется, кулинария – еще
одно твое увлечение?
– Мой отец очень хорошо го-
товит и раньше часто накрывал стол на 30–
40 человек. Мама тоже готовит, у нее свой ма-
газин товаров для дома и кухни, самый ста-
рый в Болонье, где всегда можно найти самые
инновационные приспособления. Она все это
изучает и часто дарит мне что-то новое. В Orti
Dipinti часто проходят дегустации. Я пред-
лагаю гостям попробовать, например, кро-
стини из цельнозернового хлеба с рикоттой.
И хлеб, и сыр беру на одном из лучших рын-
ков в мире – флорентийском Сант-Амброджо,
который до сих пор остается микрокосмом
здоровья и безопасности.
– Джакомо, а чем ты занимался раньше?
– Я получил диплом по специальности «ди-
зайн» и работал в сфере архитектуры. В какой-
то период увлекся фотографией и анимаци-
ей в технике стоп-моушен. Меня всегда увле-
кали растения и преподавание, поэтому
в 2008 году я решил присоединиться к дви-
жению guerrilla gardening. Но через какое-то
сентябрь – октябрь 2019 ↵ ITALIA 93