ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_09_10_118 | Page 85

кухня ■
Сицилия на вкус
«Воспоминание о Сицилии» – так итальянский шеф Фабио Камполи
назвал свой вариант запеканки из пасты и баклажанов, который
я описываю ниже. Запеканка из пасты и баклажанов по-сицилийски
(Pasta alla siciliana al forno) – это интерпретация сицилийской пасты
alla Norma, которая принята в регионе Кампания. Типичное блюдо для
уютных семейных воскресных обедов, популярных до сих пор, несмотря
ни на какую глобализацию.
Елена ЦЫГАНОВА, кулинарный блогер, автор pratina.livejournal.com
О
ригинальная запекан-
ка готовится из от-
варенной пасты ко-
ротких форматов,
помидорного соуса,
баклажанов, жареных во фритюре,
и моцареллы. Паста перемешивает-
ся с соусом и моцареллой и запекается
в духовке. Вариант, который предла-
гает шеф Фабио Камполи, более изы-
скан в приготовлении. Кольцеобраз-
ная форма для запеканки выстилается
тонкими ломтиками баклажанов и за-
полняется пастой короткой формы,
перемешанной с тушенными кусочка-
ми баклажанов и помидорным соусом
и сдобренной выдержанной рикоттой.
Запеканка готовится заранее, что-
бы лучше насытиться вкусом. Разогре-
вается перед подачей и поливается до-
полнительно помидорным соусом.
Очень эффектная на столе запекан-
ка отлично держит форму при нарез-
ке на кусочки, благодаря использова-
нию короткой пасты и ломтиков ба-
клажанов. Вкус запеканки получается
таким же ярким, как и у сицилийской
alla Norma.
сентябрь – октябрь 2019 ↵ ITALIA 83